格瓦斯/克瓦斯(俄语、乌克兰语:квас,“发酵”的意思;波兰语:kwas chlebowy,“以面包发酵”的意思;立陶宛语:gira;爱沙尼亚语:kali) 是一种盛行于俄罗斯、乌克兰和其他东欧的,含低度酒精的饮料,用面包干发酵酿制而成,颜色近似啤酒而略呈红色。因为其酒精含量只有1%左右。在俄罗斯城市,克瓦斯也可以指红茶菌。
“格瓦斯”较早起源于俄国,距今已有一千年的历史。有数据记录,当时的俄罗斯远赴他们神往的社会巴黎游览居住时,竟由于当地没有格瓦斯而感到苦不堪言,甚至打道回府。格瓦斯/克瓦斯(俄语、乌克兰语:квас,“发酵”的意思;波兰语:kwas chlebowy,“以面包发酵”的意思;立陶宛语:gira;爱沙尼亚语:kali) 是一种盛行于俄罗斯、乌克兰和其他东欧的,含低度酒精的饮料,用面包干发酵酿制而成,颜色近似啤酒而略呈红色,酸甜适度。因为其酒精含量只有1%左右,所以儿童也可以饮用,是很受群众欢迎的软饮料。另外,在俄罗斯城市,克瓦斯也可以指红茶菌。该饮料后传入我国哈尔滨,吉林,新疆的伊犁,塔城,乌鲁木齐等地区。
19世纪末,格瓦斯传入国家。俄国没落将“квас”酿制工艺带入中亚各国及国家黑龙江、新疆的伊犁河谷,阿勒泰,塔城等地区。尔后的150多年间,这些地区尤其是伊犁的俄罗斯,维吾尔,哈萨克,回,汉等民族大众均以各自的办法酿制着“квас”,彼此间保持着工艺交流,后来将“квас”演绎进步成为具备浓郁西域风情的民族文明饮品,在伊犁,“квас”有着众多的名字,格瓦奇、卡瓦斯、格瓦斯,土啤酒等等。
1900年,随着中东铁路的修建,俄国商人伊·雅·秋林在哈尔滨建设了国家较早的跨国商业企业之一—秋林洋行,并将家乡的传统饮料格瓦斯及格瓦斯的酿造工艺带入哈尔滨,并以他的名字命名为——秋林格瓦斯。