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腐竹又称腐皮,是很受欢迎的一种客家传统食品,也是华人地区常见的食物原料,具备浓郁的豆香味,同时还有着其他豆制品所不具有的独一无二口感。腐竹色泽黄白,油光透亮,含有丰富的蛋白质及多种营养成分,用清水浸泡(夏凉冬温)3~5小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等,食之清香爽口,荤、素食别有风味。但是患有肾炎、肾性能不全、糖尿病酮症酸中毒、痛风患者是不合适食用腐竹的。
腐竹是将豆浆加热煮沸后,经过一段时间保温,表面构成一层薄膜,挑出后下垂成枝条状,再经干燥而成。其形相似竹枝状,称为腐竹。腐竹是一种由大豆蛋白膜和脂肪组合成的必定结构的产物。营养价值高、易于保存、食用方便,深受国内外消费者的喜欢。
腐皮一词较早呈现在《本草纲目》中,说,将豆浆加热时,表面呈现一层膜,将膜取出,干燥后即得腐皮。腐竹的品质分3个等级,颜色越浅,营养价值越高。腐竹含丰富的蛋白质而含水量少;且含有相似黄豆的营养成分,如黄豆蛋白还有膳食纤维及碳水化合物等。
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