严选食材 48小时精心熬制 慢工出高汤
选材
一锅高品质的高汤,从原材料的选材即可初现端倪,风味是高汤的核心,来源于食材本身和处理食材的过程所产生的香味物质。鸡肉,是煲汤好选择,杨翔精选山林散养柴母鸡,采用自然农法,拒绝人工催熟和激素添加,山地果林散养,自由采食,粗粮补饲。棒骨,是营养来源,取自山林散养黑猪的棒骨,富含铁、蛋白质和维他命,这些都是崇尚节食的现代人即为缺乏的营养素;而牛大骨则是来源于著名优良黄牛品种的秦川牛,体格健美,四肢坚实,骨质很好。
味道
不同于其他,我们的高汤就是一道菜品。融合萃取了食材特殊味道、香气和质地的高汤,底味醇厚,骨香浓郁,一入口便是味蕾的盛宴。浓浓的钙骨鲜香在嘴边留存,香气四溢,芝麻酱汤的拌入又多了几分润滑和饱满的口感,每一口,都是将1碗鲜芝麻酱的精华喝进嘴里。但杨翔并非一味追求口腹之乐,而是重在通过饮食来补益人体的精、气、神,用新鲜的原料,在保证汤品原汁原味、原香原养的同时,改善人体营养摄入结构。
料底精选 56种丰富原料 给您丰富口感搭配
56种原料,每一种都来自于品质植物园材料采购。特殊的地理环境,赋予卓越的品质,杨翔采用农户采摘直供的模式,从源头把关品质,为您带来醇正的口感。人工采摘,精细的选优去劣环节;烘烤前的精心晾晒,确保干净无杂质,传统烘干工艺烘烤,确保籽粒肥满;5重筛选化验标准,精心筛选,剔除病虫,真正的百里挑一品质;20多道生产流程,天然原材料储物,现代工艺复合而成,让高汤的鲜香更加入味。
手工研磨 开过撒料 口感香醇 膳食均衡
工艺和营养
手工传统研磨,健康需要磨出来,所有杨翔的撒料果仁碎,都秉承原汁原味的原则。作为健康平衡膳食理念的倡导者,我们相信这样自然朴实的方式更具说服力。可能你会担心涮锅过于油腻辛辣,所以我们加入特制果仁碎,以粗粮的膳食纤维去调节和中和。富含膳食纤维的撒料,更符合现代年轻人和老年人需求,充满能量。我们以新疆地区优质的干果产品为原材料,进行无数次的配比实验,选出合理健康的搭配方案。
味道
为了避免出现大颗粒或是坏品的可能性,每一份撒料都经过手工精细研磨,确保每一颗的果仁碎颗粒大小适中。成锅后的均匀撒料,正是杨翔产品的画龙点睛之笔。入口之时,享受着饱满劲脆的果仁颗粒在舌尖上的跃动,搭配着香浓的麻酱汤底,与浸润过的丝丝润滑。每一口,都是酱香骨汤与果仁碎的很好融合,浓浓的麻酱醇香与清香的果仁口感,是专属于杨翔涮锅的美食享受。
新鲜牛肚 入口柔韧 健康豆皮 晶莹润泽 口感纯正
牛肚
精选的每一片牛肚,都来自于全国五大良种黄牛之一的秦川牛,经瞬间速冻技术而成。从出生到屠宰,我们始终坚持生态监管,国际专业水平的屠宰流水线,整齐洁净的仓储库房,多重检疫环节,专业检疫人员把控、检验,先进设备分割,数十道工序控制及定温定湿的产品排酸。即使如此,切割后的检验牛肚依然要严格再次筛选,是否完整、无腐败,精益求精,工艺用心,所以吃的放心。
豆皮
在机器化生产成为主流的当下,杨翔依然选择坚守看似繁琐质朴的手工工艺。我们挑选的豆皮手工制作匠人,拥有200余年的豆皮制作历史传承。即使是大豆的浸泡,也要花费他们整整24小时的时间。甘甜而洁净的水库水也是重要的佐料,为了确保豆皮的韧性和软糯,他们用传统的手风车亲手将豆皮与豆壳分离。研磨、过滤、挤浆,豆浆进锅,添柴加火,等豆浆表面结皮即可捞出。拿起铲子沿锅壁轻轻地划圈,一条细长的竹条从中穿过,双手慢抬,一张薄如蝉翼,晶莹润透的豆皮就被制作完成。
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标准化
杨翔成功的餐饮标准化经营模式传授开发标准化、原材料标准化、装修设计标准化、食品品质标准化、服务标准化、清洁卫生标准化、采购标准化、经营标准化;
选址
科学完备的商圈调查及选址意见书所在城市大市场调查及投资建议;店所在街区的商圈调查及选址;
门店形象
统一的门店形象专业的商业空间设计指导团队;统一的店铺形象输出;专业的单店营建模式;
培训
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