大西南乡野菜为特色家常菜,称为私宅料理,是指开在住宅或是写字楼中,无牌照、无跑堂、无固定菜单,惟独厨师有手艺的小本餐饮“交易”。它们不会有任何推广,而是靠口耳相传。“特色家常菜”的历史,可以追溯到清末光绪年间。听说本籍的世家子弟谭瑑青,祖父辈都当官并好饮好食,其父谭宗浚把家乡粤菜混合京菜成谭家菜声震。后来家道中落,谭瑑青坐食山空,便由家厨或妻妾做拿手的谭家“特色家常菜”帮补家计,宴设家中,每晚三席,须提早三天预订,盛时订位要等一个月。
蒸是大西南乡野菜一大主要特色,传承国家蒸菜之乡之技法,烹饪形式至简至纯,充分保留了食材原味和营养。从米面主食、到鸡鸭鱼肉蔬菜瓜果,无所不蒸,清蒸喷喷香,风味独一无二,令人齿颊留香,无不展现着品牌传统湘菜元素的精华,释放着湘菜文明创建的光芒,成为湘菜文明的奇葩。
大西南乡野菜的创立,是源于对国家快餐十余年的沉淀及对国家快餐市场将来进步趋势的一个前瞻规划的结果,成就了餐饮企业在培育湘菜餐饮连锁品牌、湘菜产业化产品品牌和湘菜原料品牌的辉煌成就,同时也奠定了大西南乡野菜在中式快餐先进品牌的领域位置。
大西南乡野菜是目前十分具备进步潜力和影响力的中式快餐品牌,有着深厚的文明底蕴,集研发、生产、销售为一体的经营模式。大西南乡野菜以纯正湘菜为特色,原盅密蒸的核心技术,以飘香湘辣,鲜香美味的独一无二风味,博得消费者对餐厅的忠实度,从而获得稳定的收银率。