蛋糕是一种古老的西点，普通是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。蛋糕是一种面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的形式制作出来。蛋糕的物料主要包含了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(普通是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油(普通是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替)，液体(牛奶，水或果汁)，香精和发酵剂(例如酵母或者发酵粉)。
较早的蛋糕是用几样简单的物料做出来的。这些蛋糕是古老宗教神话与奇迹式迷信的意味。早期的经贸路线使异国香料由远东向北输入，坚果、花露水、柑橘类水果、枣子与无花果从中东引进，甘蔗则从东方与南方进口。在欧洲黑暗时代，这些珍奇的原料只有僧侣与才能拥有，而他们的糕点创作则是蜂蜜姜饼以及扁平硬饼干之类的东西。渐渐地，随着贸易往来的频繁，西方的饮食习惯也跟着彻底地扭转。
从十字军东征返家的士兵和阿拉伯商人，把香料的运用和中东的食谱散播。在中欧几个主要的商业重镇，烘焙师傅同业公会也组织了起来。而在中世纪末，香料已被欧洲各地的富裕人家广为应用，更增进了想象力丰富的糕点烘焙技术。等到坚果和糖大肆流行时，杏仁糖泥也跟着群众化起来，这种杏仁糖泥是用木雕的凸版模子烤出来的，而模子上的图案则与宗教训诫多有关联。蛋糕较早起源于西方，后来才渐渐的传入国家。
生日蛋糕的由来
中古期间的欧洲人相信，生日是灵魂容易被恶魔入侵的日子，所以在生日当天，亲人朋友都会齐聚身边给予祝愿，而且送蛋糕以带来好运驱逐恶魔。生日蛋糕，首次是只有国王才有资历拥有的，都可以在生日时，买个美丽的蛋糕，享用众人给予的祝愿。
