豆米火锅是以干四季豆米为主要原料制作的火锅，听说是由贵州民间菜“豆米汤”演化而来——首次是在上世纪八九十年代，一家小火锅店的老板把豆米汤盛在砂锅里用来烫涮原料，结果汤鲜味美、豆米粉质细腻，很快就得到了食客的认可，后来该老板还给这种火锅配上了贵州风味蘸水，让其初具雏形。因为该店的豆米火锅生意可观，于是后来跟风者无数，慢慢助推了豆米火锅的流行风。
豆米火锅称得上是一种健康火锅，首先，常吃豆类食品自身就有益健康。其次，豆米火锅都是当天制当天吃且品尝清淡，老少皆宜，不必担心像吃一些麻辣味火锅可能会惹起肠胃不适。其三，豆米火锅油脂较少且是一次性锅底。
制作豆米火锅，主料是干四季豆米，可是也可搭配其他豆类（如干豇豆米、红豆等），这样让其营养愈加丰富。制作锅底时，先把豆米用清水泡涨，然后入锅加10倍清水或骨汤（鲜肉汤等），熬至豆米破皮，加盐、味精调味，即成锅底。此外，也可捞出五分之一的熟豆米，用搅拌机绞成泥后，再放入原汤中同炖成豆米锅底。
用于涮烫豆米火锅的原料以素菜类为主，如大白菜、豌豆苗、豆芽、豆腐、藕片、笋尖、豆腐皮、水晶粉、各种菇菌等，也可烫涮肥牛、午餐肉、鲜肉片、五花肉、酥肉、鱼丸、肉丸等荤菜。兴许你会心生疑难，这种豆米锅底用于烫涮原料时，因为汤汁里有淀粉含量较重的豆米，会不会很容易煳锅呢。其实不必担心，因为豆米里的淀粉是提早糊化了的，与一般的火锅一样，在下入原料后不时用小汤瓢搅动，普通都不会煳锅或粘锅。
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