豆米火锅是以干四季豆米为主要原料制作的火锅，听说是由贵州民间菜“豆米汤”演化而来——首次是在上世纪八九十年代，一家小火锅店的老板把豆米汤盛在砂锅里用来烫涮原料，结果汤鲜味美、豆米粉质细腻，很快就得到了食客的认可，后来该老板还给这种火锅配上了贵州风味蘸水，让其初具雏形。因为该店的豆米火锅生意可观，于是后来跟风者无数，慢慢助推了豆米火锅的流行风。
豆米火锅称得上是一种健康火锅，首先，常吃豆类食品自身就有益健康。其次，豆米火锅都是当天制当天吃且品尝清淡，老少皆宜，不必担心像吃一些麻辣味火锅可能会惹起肠胃不适。其三，豆米火锅油脂较少且是一次性锅底。
制作豆米火锅，主料是干四季豆米，可是也可搭配其他豆类（如干豇豆米、红豆等），这样让其营养愈加丰富。制作锅底时，先把豆米用清水泡涨，然后入锅加10倍清水或骨汤（鲜肉汤等），熬至豆米破皮，加盐、味精调味，即成锅底。此外，也可捞出五分之一的熟豆米，用搅拌机绞成泥后，再放入原汤中同炖成豆米锅底。
用于涮烫豆米火锅的原料以素菜类为主，如大白菜、豌豆苗、豆芽、豆腐、藕片、笋尖、豆腐皮、水晶粉、各种菇菌等，也可烫涮肥牛、午餐肉、鲜肉片、五花肉、酥肉、鱼丸、肉丸等荤菜。兴许你会心生疑难，这种豆米锅底用于烫涮原料时，因为汤汁里有淀粉含量较重的豆米，会不会很容易煳锅呢。其实不必担心，因为豆米里的淀粉是提早糊化了的，与一般的火锅一样，在下入原料后不时用小汤瓢搅动，普通都不会煳锅或粘锅。

吃豆米火锅配的蘸水，有素辣椒蘸水、糟辣椒蘸水等。素辣椒蘸水是用煳辣椒面、花椒面、盐、酱油、味精、姜米、蒜泥、葱花等调配成，还可参加水豆豉、豆腐乳、芹菜末、芫荽末、侧耳根末、苦蒜末、木姜子粉或木姜油等，蘸食前舀入火锅中的豆米汤稀释即可。糟辣椒蘸水，则是在糟辣椒中加些葱花、芫荽末、侧耳根末、苦蒜末等带香味的辅料（不必加盐、味精等调味料），或将糟辣椒用熟菜油炒香后，再参加带香味的辅料即成。
豆米火锅在贵阳是一种乡土气味极浓的火锅，可是前段时间笔者在重庆出差发现，这种看似登不上大雅之堂的小火锅，却已经走出贵阳，在重庆摇身变成了一种时髦火锅，而且还是以连锁的方式在开分店。因而笔者才觉得有必要把流行于贵阳的数种风味的豆米火锅介绍出来。