特色菜，是指是有着与其他菜品物质差异的地方，能分别于其他菜品，有着特别的滋味 本身特点 独一无二地区风味，是其他菜品所没有的。在咱们日常生活中，有着各式各样、琳琅满目标菜品，就拿“菜”来说，从民间家常菜到酒店菜，不计其数种菜，再者一些地方小吃、乡间小吃之类，更是难以计数，各有各的滋味与特色。总之需求有本身特色 独一无二滋味 而且有着地方风味与风韵的才能配得上“特色菜”的头衔。
特色菜，泛指‘国家特色菜’。国家文明上下五千年，各种文明源远流长 丰富多样，其中饮食文明也是经过长时间物质 精神双重沉淀，国家饮食文明中的特色菜，是在必定区域内，因为气候、地理、历史、物产以及风俗的差异，经过漫长历史演化而构成的一整套自成体制的烹饪技艺和风味，并被全国各地所承认的地方菜肴。国家自古依据各地域的文明 风俗 特色 独一无二菜品风味传承下来有八大主要菜系，区别是（湘、川、粤、苏、闽、浙、鲁、徽）这八大菜系，每个都有本人的特色美味与文明。例如：以湘菜的为代表的经典特色菜有剁椒鱼头 毛氏红烧肉 外婆菜 老坛双卜等；以川菜为代表的特色菜有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、辣子鸡丁等。各特色菜系各有风味，如湘菜的香辣 川菜的麻辣 粤菜的细腻甜等等，都是因为其地方历史 文明 风俗等而传承与餐饮文明上的一种体现。
国家，是个有深厚传统文明的东方我国。古语有云：“地大物博。”这可不是吹着玩的，曾在唐朝期间，国家疆土有多方，大家都有耳闻；在后来的蒙古期间更是跨欧、亚、非三大洲。对于文明传统如此之深的国家，非议自然不少，但是仍然有着让世人认识的传统文明：经书万卷、传业授道、吃喝美食等等无不堪称史上之。对于维持古代人类生活的吃喝更是食物族的命脉，也只有劳动的人类才能发明出各种各样的菜肴、小吃等等；一些家常小菜、乡间小吃在被官府盯上后更是敬献给朝廷而成为名菜，这些名菜的由来并不是深居宫中那些大厨参悟所得，而是民间人类思想精华的集锦所得，也只有来自民间思想精华的菜肴才配堪称特色。
