东北是吃炖菜，并且如今也吃炖菜，但是压根就没有什么四大炖菜之说，如今一说起什么大了的，名了的什么东西，就会凑上个什么四大呀，八大呀，十大呀的，所以也就把东北的炖菜整成了个东北的四大炖菜了！
东北人吃炖菜，是由东北的生活条件而决定的，主要是四季的温度条件，曾经的时候，东北一年四季只有夏秋可以吃上新鲜的蔬菜，而冬春只能吃冬储的蔬菜，冬储的蔬菜主要是土豆，萝卜，白菜，酸菜，而这些菜也都适合炖着吃，再加上东北冬春的气候，炖菜有汤有菜，吃起来也是十分舒服并且暖和的。
东北的农村，自古以来都是大锅做饭炖菜，不论一家有多少口人，是三五口人，是十口八口人，还是二十口人，一锅炖菜就全都处理了，又快又方便，菜炖好了，大大的一盆，有汤有菜，热乎乎的，往饭碗里来上一勺两勺的菜加汤，好吃又顺流，然后再吃出点汗，那是又好吃又通快的！
东北大炖菜是以满菜和鲁菜为主体，联合蒙、朝、回等各种品尝融合而成。其中各类炖菜是满族人创造的。满族早年以渔猎为生，住在野外，迁徙不定，烹饪器具只有吊锅一种，自然只好炖了。依据清宫档案记录，用料一般的炖菜是清代皇帝的主要饮食。 东北炖菜中有“八大炖”，包含猪肉炖粉条、羊肉炖酸菜、牛肉炖土豆、排骨炖豆腐、小鸡炖蘑菇、排骨炖豆角、鲶鱼炖茄子、得莫利炖鱼。
东北大炖菜，多是两两搭配，一起下锅，大火狂炖，东北人过年必杀猪，大块大块地切下来，有亲友来访，便和粉条一起下锅炖之。粉条也都是用东北特产土豆淀粉轧制而成的。营养搭配正当，有将近十种食物，契合食物多样性的营养学要求，食物颜色多样性。
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