中华绒螯蟹是一种经济蟹类，又称河蟹、毛蟹、清水蟹、大闸蟹。为国家久负盛名的美食。其螯足用于取食和抗敌，掌部内外缘密生绒毛，绒螯蟹因而而得名。杂食性动物，鱼、虾、螺、蚌、蠕虫、蚯蚓、昆虫及其幼虫等均可作为大闸蟹的动物性饵料。
蟹中含有较多的维生素A，对皮肤的角化有协助;对儿童的佝偻病，老年人的骨质疏松也能起到补充钙质的作用。国家境内广泛分布于南北沿海各地湖泊，其中以长江水系产量很大，口感极其鲜美。其中又以固城湖大闸蟹为有名，历来被称为蟹中之冠，是工商总局认定为国家，其他较为有名的还有太湖大闸蟹、阳澄湖大闸蟹、长荡湖大闸蟹等。
相干简介
不断被饕客所追捧。经过多年的进步，构成了以国家阳澄湖蟹故乡巴城为中心的原产地品蟹美食圈。
阳澄湖蟹为什么又普遍称为"大闸蟹"呢?包笑天曾对这个称号写过一篇《大闸蟹史考》，说到"大闸蟹三字来源于苏州卖蟹人之口。“人家吃蟹总青睐在吃晚饭之前，或者是临时发起的。所以这些卖蟹人，总是在下午挑了担子，沿街喊道：“闸蟹来大闸蟹”。"这个"闸"字，音同"SA",（SA在吴方言中就是水煮的意思）蟹以水蒸煮而食，谓"SA蟹"。这样的解释，尚不能尽意。他"有一日，在吴讷士家作蟹宴(讷士乃湖帆之文),座有张唯一先生，是昆山人，家近阳澄湖畔，始悉其原委。”
出处介绍
吴讷士是苏州草桥中学的开创人，父亲吴大征晚清时官至湖南巡抚，甲午战争中当过刘坤一的副帅，一门三代，都是有名的古籍收藏家。
张唯一就是方还，与王颂文同为吴讷士的好友，吴家的常客。顾炎武《天下邵国利病出》手稿，流失二百多年，为吴士讷所购得，又为方还和王颂文在吴家发现，并慨然承受相赠迎回昆山。这是一件了不起的大事，成为书林中的一段佳话。事有恰巧吴家设蟹宴，方还亦在座，包笑天作了有关"大闸蟹"称号的解释："闸字可观，凡捕蟹者，他们在港湾间，必设一闸，以竹编成.夜来隔闸，置一灯火，蟹见火光，即爬上竹闸，即在闸上一一捕之，甚为便捷，之是闸蟹之名所由来了。" 竹闸就是竹簖，簖上捕获到的蟹被称为闸蟹，个头大的就称为大闸蟹。
1998年10月5日，中共总书记江泽民视察了阳澄湖大闸蟹基地，基地建立遭到了极大的鼓舞，也招来了络绎不绝的中外客商、各地参观人员。当江总书记在基地南广场看到温室大棚上挂的横幅，稍加思考，留下“西风响，蟹脚痒，金秋正好吃蟹黄”的佳话！