中华绒螯蟹是一种经济蟹类，又称河蟹、毛蟹、清水蟹、大闸蟹。为国家久负盛名的美食。其螯足用于取食和抗敌，掌部内外缘密生绒毛，绒螯蟹因而而得名。杂食性动物，鱼、虾、螺、蚌、蠕虫、蚯蚓、昆虫及其幼虫等均可作为大闸蟹的动物性饵料。
蟹中含有较多的维生素A，对皮肤的角化有协助;对儿童的佝偻病，老年人的骨质疏松也能起到补充钙质的作用。国家境内广泛分布于南北沿海各地湖泊，其中以长江水系产量很大，口感极其鲜美。其中又以固城湖大闸蟹为有名，历来被称为蟹中之冠，是工商总局认定为国家，其他较为有名的还有太湖大闸蟹、阳澄湖大闸蟹、长荡湖大闸蟹等。
相干简介
不断被饕客所追捧。经过多年的进步，构成了以国家阳澄湖蟹故乡巴城为中心的原产地品蟹美食圈。
阳澄湖蟹为什么又普遍称为"大闸蟹"呢?包笑天曾对这个称号写过一篇《大闸蟹史考》，说到"大闸蟹三字来源于苏州卖蟹人之口。“人家吃蟹总青睐在吃晚饭之前，或者是临时发起的。所以这些卖蟹人，总是在下午挑了担子，沿街喊道：“闸蟹来大闸蟹”。"这个"闸"字，音同"SA",（SA在吴方言中就是水煮的意思）蟹以水蒸煮而食，谓"SA蟹"。这样的解释，尚不能尽意。他"有一日，在吴讷士家作蟹宴(讷士乃湖帆之文),座有张唯一先生，是昆山人，家近阳澄湖畔，始悉其原委。”
出处介绍
吴讷士是苏州草桥中学的开创人，父亲吴大征晚清时官至湖南巡抚，甲午战争中当过刘坤一的副帅，一门三代，都是有名的古籍收藏家。
张唯一就是方还，与王颂文同为吴讷士的好友，吴家的常客。顾炎武《天下邵国利病出》手稿，流失二百多年，为吴士讷所购得，又为方还和王颂文在吴家发现，并慨然承受相赠迎回昆山。这是一件了不起的大事，成为书林中的一段佳话。事有恰巧吴家设蟹宴，方还亦在座，包笑天作了有关"大闸蟹"称号的解释："闸字可观，凡捕蟹者，他们在港湾间，必设一闸，以竹编成.夜来隔闸，置一灯火，蟹见火光，即爬上竹闸，即在闸上一一捕之，甚为便捷，之是闸蟹之名所由来了。" 竹闸就是竹簖，簖上捕获到的蟹被称为闸蟹，个头大的就称为大闸蟹。
1998年10月5日，中共总书记江泽民视察了阳澄湖大闸蟹基地，基地建立遭到了极大的鼓舞，也招来了络绎不绝的中外客商、各地参观人员。当江总书记在基地南广场看到温室大棚上挂的横幅，稍加思考，留下“西风响，蟹脚痒，金秋正好吃蟹黄”的佳话！

蟹文明
文明历史
我国已有近5000多年的吃蟹历史。在长江三角洲，考古工作者在对上海青浦的淞泽文明、浙江余杭的良渚文明层的发掘时发现，在咱们的先民食用的废弃物中，就有大量的河蟹蟹壳。这表明国家人吃蟹的历史非常悠久，而西欧、北美的一些至今还不敢吃河蟹。经过长期的历史沉淀，人类发现，在我国三个地区生长的河蟹质量很好，即国家有三大名蟹：地处苏皖两省的古丹阳大泽河蟹——花津湖大闸蟹；河北白洋淀河蟹——胜芳蟹；江苏阳澄湖河蟹——阳澄湖大闸蟹。
历史上，古丹阳大泽包含：丹阳湖、石臼湖、固城湖、南漪湖以及周边地区一大片低洼湿地，面积近300万亩(15亩=1 hm2，下同)。这块湿地横跨苏南和皖南，呈三角形，号称河蟹“金三角”。在这三大名蟹中，历史悠久的要数古丹阳大泽的“花津蟹”。
吃大闸蟹是一种时节性的享用，唐代诗人李白曾赞道：“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。且须饮美酒，乘月醉高台”，饕客们怎可错过这个大快朵颐的好时机，这不，吃大闸蟹的时节又到了！俗语说：“秋风起，蟹脚痒，九月圆脐十月尖。”九月要食雌蟹，这时雌蟹黄满肉厚；十月要吃雄蟹，这时雄蟹蟹脐呈尖形，膏足肉坚，有关大闸蟹的饮食文明又成为了大家的话题。
何谓大闸蟹？河蟹也，但不是所有的河蟹，种类必定要是中华绒鳌蟹，个头必定要是三两以上。听说大闸蟹之名是有来头的：当时苏州、昆山一带的捕蟹者，在港湾间设置了闸门，闸用竹片编成，夜间挂上灯火，蟹见光亮，即循光爬上竹闸，此时只要在闸上一一捕获，故叫大闸蟹。
阳澄湖大闸蟹久负盛名，负有“蟹中一枝独秀”的盛名，就在人类赶着吃蟹的时候不能忘的就是阳澄湖大闸蟹，大家都为能吃到正宗的阳澄湖大闸蟹而沾沾自喜。现在各种菜系的酒楼都推出阳澄湖大闸蟹菜肴，无论是粤菜馆、川菜馆、朝菜馆，但是天涯海角美食的发源才有正宗可言，想必江南经营的阳澄湖大闸蟹才是名正言顺，无论是大闸蟹的来源、品尝都将发扬江南的美食文明。并从大闸蟹的一蟹一螯，百般味道中感受源远流长的国家饮食文明。
通常，人类都把大闸蟹比作味中，由于它具有了美食所必备的色、香、味、形、质。明代文学家张岱就曾说食大闸蟹“不加醋盐而五味俱全”。
阳澄湖莲花岛出产的大闸蟹，是正宗长江区系中华绒螯蟹。因为水域生态，阳澄湖出产的螃蟹，有甲壳脆面坚，肢体肌肉饱满，个体硕大的特点。阳澄湖莲花岛大闸蟹，更以青背白肚、金爪黄毛、膏腴饱满、滋味鲜美、营养丰富而享誉海内外，热销国内大中城市，并出口至新加坡、日本、港澳台等和地区。已被认定为江苏省品牌产品和国家的有名产品商标。
莲花岛除了养殖出名海内外的阳澄湖清水大闸蟹，同时也有及时尝鲜的农家乐，其中为代表的老品牌蟹庄如：一品鲜蟹庄。当地蟹庄承接各方懂得品蟹的朋友，提供上等的阳澄湖清水大闸蟹、当地绿色无公害湖鲜、特产等，是朋友聚餐、家庭自驾游、宴请领导的理想去处。莲花岛遭到了江浙沪地区城市人类的喜欢，莲花岛也是大闸蟹饮食文明的重要组成局部。