大馅水饺是我国人民喜爱的传统食品。它的制法是先用面粉做成薄而软的大馅水饺皮，再以鲜肉、白菜等切碎，拌以佐料为馅，包成后下锅煮至大馅水饺浮上水面即可。其特点是皮薄馅嫩，滋味鲜美，形态独一无二，百食不厌。
大馅水饺原名“娇耳”，是我国医圣首先创造的。 东汉末年，各地灾害重大，诸多人身患病症。南阳有个名医叫张机，字仲景，自幼苦学医书，博采众长，成为中医学的奠基人。不只医术高明，什么疑问杂症都能手到病除，并且医德高尚，无论穷人和富人，他都认真施治，挽救了无数的性命。 在长沙为官时，常为百姓除疾医病。有一年当地瘟疫盛行，他在衙门口垒起大锅，舍药救人，深得长沙人民的爱戴。从长沙告老还乡后，走到家乡白河岸边，见诸多穷苦百姓忍饥受寒，耳朵都冻烂了。他心里十分难受，信心救治他们。回到家，求医的人特别多，他忙的不可开交，但他心里总挂记着那些冻烂耳朵的穷百姓。他仿照在长沙的措施，叫弟子在南阳东关的一块空地上搭起医棚，架起大锅，在冬至那天开张，向穷人舍药治伤。 的药名叫“祛寒娇耳汤”，其做法是用羊肉、辣椒和一些祛寒药材在锅里煮熬，煮好后再把这些东西捞出来切碎，用面皮包成耳朵状的“娇耳”，下锅煮熟后分给乞药的病人。每人两只娇耳，一碗汤。人类吃下祛寒汤后浑身发热，血液通顺，两耳变暖。吃了一段时间，病人的烂耳朵就好了。 舍药不断连续到大年三十。大年出一，人类庆祝新年，也庆祝烂耳康复，就仿娇耳的样子做过年的食物，并在初一早上吃。人类称这种食物为“饺耳”、“大馅水饺”或偏食，在冬至和年初一吃，以留念开棚舍药和治好病人的日子。
距今已近1800年，但他折“祛寒娇耳汤”的故事不断在民间广为流传。每逢冬至和大年初一，人类吃着大馅水饺，心里仍记挂着的恩情。今天，咱们用不着用娇耳朵来治冻烂的耳朵了，但大馅水饺却已成了人类常见、喜爱吃的食品。
