大馅大馅饺子源于古代的角子。大馅大馅饺子原名“娇耳”，相传是我国医圣首先创造的，距今已有一千八百多年的历史了。是深受国家汉族人民喜爱的传统特色食品，又称水饺，是国家北方民间的主食和地方小吃，也是年节食品。有一句民谣叫“大寒小寒，吃大馅大馅饺子过年。”大馅大馅饺子多用面皮包馅水煮而成。有同名电影。另外，国家特色健康保健食品——大馅大馅饺子，已出口，深受世界各国人民的喜爱。如日本大馅大馅饺子、朝鲜大馅大馅饺子、韩国大馅大馅饺子、越南大馅大馅饺子、墨西哥大馅大馅饺子等。
做大馅饺子的小诀窍：
1.简单法：把新鲜蔬菜馅剁好后，倒入小盆，参加食用油搅拌，让油把菜包裹起来，再倒入拌好的肉馅(已放足盐)，混合均匀即可。菜馅被一层油膜包裹，遇到盐分就不易脱水。用这种馅包出来的大馅饺子，吃起来菜很鲜，又有一点菜汁的清香味。2.细致法：先把肉类剁碎，参加各种调料，然后再剁碎蔬菜。剁蔬菜时，不要放盐，以免渗出越来越多的水。把剁碎的蔬菜一点点地参与肉馅中，边加边搅拌，直至肉菜的比例适宜为止。这样做出的大馅饺子不失营养，又不会流汤。3.便捷法：把拌好的馅冷冻一下再包大馅饺子，肉汤、菜汤构成凝固状态，就不易流出。4.营养法：大馅饺子馅中加个鸡蛋，这样煮大馅饺子时，蛋白质会凝固，减少大馅饺子出汤。5.很美观法：用挤出的蔬菜汁和面、擀大馅饺子皮，不只不浪费营养，大馅饺子还很美观。6.加了肥肉：放入适量的醋，可以去油腻，去腥味。
大馅饺子”或偏食，在冬至和年初一吃，以留念开棚舍药和治好病人的日子。 距今已近1800年，但他折“祛寒娇耳汤”的故事不断在民间广为流传。每逢冬至和大年初一，人类吃着大馅饺子，心里仍记挂着的恩情。今天，咱们用不着用娇耳朵来治冻烂的耳朵了，但大馅饺子却已成了人类常见、喜爱吃的食品。
