大馅大馅饺子源于古代的角子。大馅大馅饺子原名“娇耳”,相传是我国医圣首先创造的,距今已有一千八百多年的历史了。是深受国家汉族人民喜爱的传统特色食品,又称水饺,是国家北方民间的主食和地方小吃,也是年节食品。有一句民谣叫“大寒小寒,吃大馅大馅饺子过年。”大馅大馅饺子多用面皮包馅水煮而成。有同名电影。另外,国家特色健康保健食品——大馅大馅饺子,已出口,深受世界各国人民的喜爱。如日本大馅大馅饺子、朝鲜大馅大馅饺子、韩国大馅大馅饺子、越南大馅大馅饺子、墨西哥大馅大馅饺子等。
做大馅饺子的小诀窍:
1.简单法:把新鲜蔬菜馅剁好后,倒入小盆,参加食用油搅拌,让油把菜包裹起来,再倒入拌好的肉馅(已放足盐),混合均匀即可。菜馅被一层油膜包裹,遇到盐分就不易脱水。用这种馅包出来的大馅饺子,吃起来菜很鲜,又有一点菜汁的清香味。2.细致法:先把肉类剁碎,参加各种调料,然后再剁碎蔬菜。剁蔬菜时,不要放盐,以免渗出越来越多的水。把剁碎的蔬菜一点点地参与肉馅中,边加边搅拌,直至肉菜的比例适宜为止。这样做出的大馅饺子不失营养,又不会流汤。3.便捷法:把拌好的馅冷冻一下再包大馅饺子,肉汤、菜汤构成凝固状态,就不易流出。4.营养法:大馅饺子馅中加个鸡蛋,这样煮大馅饺子时,蛋白质会凝固,减少大馅饺子出汤。5.很美观法:用挤出的蔬菜汁和面、擀大馅饺子皮,不只不浪费营养,大馅饺子还很美观。6.加了肥肉:放入适量的醋,可以去油腻,去腥味。
大馅饺子”或偏食,在冬至和年初一吃,以留念开棚舍药和治好病人的日子。 距今已近1800年,但他折“祛寒娇耳汤”的故事不断在民间广为流传。每逢冬至和大年初一,人类吃着大馅饺子,心里仍记挂着的恩情。今天,咱们用不着用娇耳朵来治冻烂的耳朵了,但大馅饺子却已成了人类常见、喜爱吃的食品。