大蒜 Allium sativum L.(Garlic)属百合科葱属,以鳞茎入药。春、 [紫皮大蒜] 夏采收,扎把,悬挂通风处,阴干备用。6月叶枯时采挖,除去泥沙,通风晾干或烘烤至外皮干燥。大蒜呈扁球形或短圆锥形,外面有灰白色或淡棕色膜质鳞皮,剥去鳞叶,内有6~10个蒜瓣,轮生于花茎的四周,茎基部盘状,生有多数须根。每一蒜瓣外包薄膜,剥去薄膜,即见白色、肥厚多汁的鳞片。有浓烈的蒜臭,味辛辣。
营养成分
大蒜营养丰富:每100克含水分69.8克,蛋白质4.4克,脂肪0.2克,碳水化合物23.6克,钙5毫克,磷44毫克,铁0.4毫克,维生素C3毫克。此外,还含有硫胺素、核黄素、尼克酸、蒜素、柠檬醛以及硒和锗等微量元素。含挥发油约0.2%,油中主要成分为大蒜辣素,是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解产生。尚含多种烯丙基、丙基和甲基组成的硫醚化合物等。大蒜具备强大的杀菌水平,能消灭侵入体内的病菌。它还有助维生素B1的吸收,促成糖类的新陈代谢以产生能量,并缓解体力疲劳。大蒜另一个不可忽视的功用就是,其中所含的硒化铅还具备有助于有助于有助于有助于耐缺氧化作用,蒜中含有“蒜胺”,这种物质对大脑的好处比维生素B,还强许多倍。平时让儿童多吃些葱蒜,可使脑细胞的生长发育愈加活跃。
大蒜性温,味辛平;入脾、胃、肺经。阴虚火旺及慢性胃炎溃疡病患者应慎食。外用能惹起皮肤发红,灼热,起泡,故不宜敷之过久,皮肤过敏者慎用。
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