大锅菜是一道色香味俱全的传统名菜，国家北方地区常见菜品之一，在北方地区较流行。食材多样，营养丰富，汤汁浓郁。此菜其称号的由来，首先是它有诸多种菜的风味，其次就是说在早年大家是在一起吃饭一起干活，所以就叫做了大锅菜。 大锅菜虽有些土，但却能上得大席面。大锅菜只有用一般东西才做得地道，若放进山珍海味，反倒失了滋味。所谓“百菜白菜美，诸肉猪肉香”。大锅菜为家常菜，要用家常吃法。没有了大锅，也就不能称作“大锅菜”，尽管还是那些东西，尽管仍是那样做法，但做出来只能改头换面唤作“炖大菜”，相比“大锅菜”，已不是本来面目。在考究仪表、重视风度的很多场合，在要求体型、讲求品尝的时候，享受大锅菜如绅士般的吃法不只少了韵味，更缺了底气。
大锅菜，顾名思义，就是用大锅做的菜，普通直径比较大的铁锅。大锅菜的做法很简单，把几种家常菜蔬放进大锅一起或煮或炖，到了必定火候便成了“大锅菜”。熬炖中各种菜相互沾光借味，杂而不乱，多却不琐碎。当然也不是什么都可以放，自然也不是什么人都青睐吃。
大锅菜的原料不外乎白菜、豆腐、粉条之类，当然也少不了大片的肉或大块排骨，有时候还要放上红红的辣子或者火锅的底料。熬炖出来的鲜香浓郁的大锅菜：白菜熬得立不起身，豆腐炖得挺不起腰，粉条烀得站不住脚，而肉和排骨更是咕嘟得松松垮垮。
大锅菜含糖量低，水分含量较高。能利水消肿，去掉过剩堆积的体脂，对糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压。海带含碘量极高，是体内合成甲状腺素的主要原料，常食可令秀发润泽乌黑。避免血管硬化、防备心血管病、维护心脏，避免骨质酥松、促成骨骼发育。香菇化痰止咳,缓缓效效,养胃。
