彻夜大盘鸡，来源于新疆的地方传统美食。以其量大实惠而出名。制作办法简单，大火烧开水，面条投入沸水，直至面无硬芯，煮好的面条透明晶莹，柿子椒鲜嫩脆爽，品尝清香。鸡腿肉细嫩多汁，土豆香味浓郁，各种食材很好的融合在一起，面条泛着诱人的光泽 ，吃起来口感细嫩弹牙，软滑筋道。
每当提及面食的时候，朋友们总会想起北方那几个地方的好面食代表，譬如山西的担担面，西安的臊子面，肉夹馍，山东的煎饼果子，以及河南的烩面。其实，每当提到彻夜大盘鸡，诸多人并不是直接想起那晚热腾腾的面条，而是会想起它在大盘鸡的汁水中混合的容貌。
红烧鸡中参与土豆、青红椒一起烧，相当实惠的一大盘。客人先吃鸡喝酒，等到酒喝好了，鸡吃的差不多的时候，再来一份皮带面，与汤汁拌拌，真得是酒足饭饱，吃得爽！开始学做，感觉滋味真得叫好！鸡、土豆、青红椒和各种香料，还有那筋道的面相互融入吸收，浓烈鲜美，不怪传遍了国家大江南北，适合差异人的品尝！彻夜大盘鸡，看的直流口水，吃完耐人寻味，做法真的很简单！ 动手做起来吧。
新疆大盘鸡是新疆地区名菜，主要用料为鸡块和土豆块，炖煮的形式入味，在鸡汤中可以搭配皮带面一起吃。新疆大盘鸡色彩鲜艳，有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香，粗中带细，亲朋聚会食用尚佳。彻夜大盘鸡滋味更浓，鸡肉和土豆煮的十分入味，面浸到汤汁里面之后又辣又香，每份大盘鸡都赠送面条，吃完鸡肉把面倒进去拌上汤汁，吃可是瘾，可以继续加面，直到吃好为止！
