因为重庆火锅的影响,四川各地的火锅逐步兴盛起来,使得四川火锅的源流愈加丰富,内容愈加充实。四川火锅以重庆火锅为主流,各地火锅为支流一起汇合成一条美食之河。
随着岁月的推移,重庆火锅逐步风靡全国名扬四方。呈现了 “秦妈”、“桥头”等火锅大型品牌企业。获得国家和有名商标的火锅企业10家,年营业额超亿元的火锅企业有17家,先后进入全国餐饮百强企业14家。在2005年度全国餐饮百强的20强火锅企业中,重庆占到11家。重庆举办的“万人火锅宴”摆放火锅餐桌1000桌以上,绵延1.3公里,30多万市民集聚现场,10多万人就餐,可谓场面宏大、世界罕见。
在北京,大大小小的火锅店雨后春笋般冒了出来;在上海,重庆火锅猛烈冲击上海滩;在南京,重庆火锅扎根大小饭店、百姓家;在深圳,“山城火锅”随处可见;在天津、昆明、贵阳、拉萨、西安……重庆火锅已流传全国,香飘四方,远渡重洋 落户海外。
山城火锅,不只香飘国内大中城市、边陲小镇,并且作为川菜烹饪文明远渡重洋,在日本和南洋落户。在港台,重庆火锅非常走红,在国外,如日本、美国、俄罗斯等,重庆火锅也有必定影响。我国专注于派重庆火锅厨师许远明到日本去献艺,日本朋友非常的推崇,而且赞不绝口,以为毛肚火锅是“国家美食优先”,并称许远明为“毛肚火锅先生”。足见重庆火锅的诱人魅力和影响。目前,在日本东京、美国纽约、俄罗斯莫斯科等地,已经有重庆火锅营业,生意兴旺。