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因为重庆火锅的影响，四川各地的火锅逐步兴盛起来，使得四川火锅的源流愈加丰富，内容愈加充实。四川火锅以重庆火锅为主流，各地火锅为支流一起汇合成一条美食之河。
随着岁月的推移，重庆火锅逐步风靡全国名扬四方。呈现了 “秦妈”、“桥头”等火锅大型品牌企业。获得国家和有名商标的火锅企业10家，年营业额超亿元的火锅企业有17家，先后进入全国餐饮百强企业14家。在2005年度全国餐饮百强的20强火锅企业中，重庆占到11家。重庆举办的“万人火锅宴”摆放火锅餐桌1000桌以上，绵延1.3公里，30多万市民集聚现场，10多万人就餐，可谓场面宏大、世界罕见。
在北京，大大小小的火锅店雨后春笋般冒了出来;在上海，重庆火锅猛烈冲击上海滩;在南京，重庆火锅扎根大小饭店、百姓家;在深圳，“山城火锅”随处可见;在天津、昆明、贵阳、拉萨、西安……重庆火锅已流传全国，香飘四方，远渡重洋 落户海外。
山城火锅，不只香飘国内大中城市、边陲小镇，并且作为川菜烹饪文明远渡重洋，在日本和南洋落户。在港台，重庆火锅非常走红，在国外，如日本、美国、俄罗斯等，重庆火锅也有必定影响。我国专注于派重庆火锅厨师许远明到日本去献艺，日本朋友非常的推崇，而且赞不绝口，以为毛肚火锅是“国家美食优先”，并称许远明为“毛肚火锅先生”。足见重庆火锅的诱人魅力和影响。目前，在日本东京、美国纽约、俄罗斯莫斯科等地，已经有重庆火锅营业，生意兴旺。
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