当时，长江边上的船工们跑船常宿于小米滩（小米滩在当时是四川境内长江边上的一个很适中的码头）。停船即生火做饭驱寒，船工们吃后，美不可言（在他们心中），就这样一传十，十传百，在长江边各码头传开了。
火锅起源之说也是众说纷纭，就比如阿拉伯数字一样，起源于印度，但却是经由阿拉伯人传向四方的，这就是后来人类误解阿拉伯数字是阿拉伯人创造的缘由，火锅也如此源于泸州，在重庆进步开来的。
经过多年的进步，国家火锅业的产业链条已具雏形。四川、重庆、内蒙古、山东、河北、河南等地农牧业面向全国火锅餐饮市场，组建了辣椒、花椒、羊肉、香油、芝麻酱、粉丝、固体酒精等火锅常用原料、调料、燃料生产、加工、销售基地，为连锁火锅企业提供统一洽购配送，缩小经营本钱发明更大经济利益。而一些火锅餐饮龙头企业不只具有了本人的原料生产线，还配备了专注于的食品研发中心担任新菜品及肉品的推陈出新。在连锁加盟体制上，企业也研制了适合规模化进步的标准化的原料和汤料，提升/增加特许加盟店的原汁原味。
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