国人有追根溯源的习惯，喜欢寻求事物发展的根源。重庆人对待重庆火锅就是如此。“重庆火锅与重庆城相伴而生，他是重庆人的乡愁，历经百年，成为重庆人的骄傲。白乐天毛肚火锅，重庆一家毛肚火锅馆重庆火锅原名,毛肚火锅。“白乐天”作为重庆一家毛肚火锅馆，他是重庆火锅始祖，自8月25日在较场口恢复重建开馆以来，每天都有许多市民排队等候品尝1921年的味道，店里的营业翻台量也平均达到5次以上。重庆火锅的核心竞争力是其传统制作工艺，“白乐天”就是用这种工艺重现了民国十年，一家重庆火锅的味道。现在，消费者追捧它当年的味道，就是认可重庆火锅的核心竞争力，这对唤醒现行火锅行业的活力很具鼓舞性。“白乐天”的出现为什么会在全市范围内引发宏大、持久的追捧热潮，因为‘白乐天’是重庆人的火锅情怀；随着全市范围内的大规模重建，其历史地位凸显出的重庆火锅历史文化以及重庆城市人文文化，让她有望成为重庆这座城市的代表性符号。
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