“串串”的方式呈现在二十世纪80年代中期的四川成都。走在成都、重庆的大街小巷,随处可见大大小小的串串香铺子,红漆的矮方桌。小凳子和热气腾腾的一锅红汤以及那一把一把的竹签就形成了成都、重庆特别的一景。
菜麻串串香火锅它起源于重庆到万州的巫山,这一带因为水流湍急,纤夫自然是少不了的风景,他们在拉纤之余,在江边拾上几块石头,支起瓦罐,舀几罐江水,撸上把干柴生火,在罐里参加蔬菜,没有蔬菜就就地取材,拔些野菜,放入海椒、花椒等调料,唰烫食之,吃后味道美不可言,既可裹腹又可驱寒、祛湿:制作方便的煮食习惯便在江边沿袭。
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