川香红牛杂火锅已有70余年历史，在齐鲁大地佳誉盛传，系经独一无二的秘方及精工细作而成。在铁锅里放入新鲜牛腿骨、牛排及牛肉，经12小时慢火细炖后构成的高汤，高汤中再放入牛肚、牛舌、牛肝、牛百叶、牛心，参加中药材、花椒、八角等五味调料，终构成了鲜美的“牛杂”。因为“牛杂”是鲜美无油腻，且蛋白质较高的绿色食品，所以深受客户的喜欢。
以下笔者将从正统的牛杂火锅的做法，对川香红牛杂火锅的做法做一个详细的介绍：
一、川香红牛杂火锅的汤底料：
八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、萝卜两斤，精盐、老抽、白糖、白酒、味精适量。
二、川香红牛杂火锅的主料：
牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等等。
三、川香红牛杂火锅的步骤：
1、先把主要的原料（牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等）和萝卜洗净;
2、把牛肠、牛肚等比较坚韧主料先用清水煮开十五分钟，相比照较软，捞起备用;
3、用纱布袋装好的锅底汤料（八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽），用旺火烧沸约10分钟后，参加精盐、老抽、白糖、白酒、味精即可;
4、将牛杂的主料（牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等）和萝卜洗净放入汤料中煮，煮熟既可以吃了。
四、川香红牛杂火锅的特点：
制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，十分适口。
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