赤藓糖醇，白色结晶，微甜，相对甜度0.65，有清凉感，发热量低，约为蔗糖发热量的非常之一。溶于水(37%，25℃)。因溶解度较低，易结晶。用于有机合成和生化研究。由小麦、玉米等淀粉经保险、适当的食用级嗜高渗酵母如丛梗孢酵母(Moniliella pllinis)、脂假丝酵母(Candida lipolytica)或类丝孢酵母(Tricho sporonoides megachilensis)在高浓度下(>450g/L)进行酶解发酵后，发酵醪液经加热杀菌并过滤然后经离子交换树脂、活性炭和超滤纯化，结晶、洗涤并干燥而得。普通得率约50%。
(1) 低热量：赤藓糖醇的热量低，其能量值为1.65kJ/g，而蔗糖为16.7kJ/g，木糖醇为11.7kJ/g，赤藓糖醇是能量较低的性能糖，热量仅有蔗糖热量的非常之一。因为其分子量小，容易被人体吸收，而且只有少量进入人体大肠被微生物发酵.80%的赤藓糖醇被人体食用后进入人体血液之中，但不能被人体内酶分解代谢，不为机体提供能量，不加入糖代谢，只能尿液从人体排出。实验说明人体赤藓糖醇一次性日很大食用量为20克，除去被人体所分解的能量，能利用的仅为0.67kJ/g。
(2)耐受性高：人体对赤藓糖醇的耐受量为每千克体重为0.8 克，比木糖醇、乳糖醇和麦芽糖醇都高，主要缘由是赤藓糖醇的分子量小，吸收少，主要尿液排出，从而防止了高渗现象造成腹泻发生，防止了肠道细菌发酵产生胀气现象。
(3) 抗龋齿性：赤藓糖醇不被人体口腔细菌利用，因此不会产生酸性物质对牙齿造成伤害，从而引生牙齿发生龋变，对口腔细菌生长产生抑制效果，从而起到维护牙齿的作用。
赤藓糖醇与木糖醇相比具备以下优势
1、赤藓糖醇是零热量的甜味剂，木糖醇是有热量的。
2、赤藓糖醇比木糖醇的耐受量更高。所有的糖醇吃多了都会腹泻，有一个耐受量的问题，而赤藓糖醇是人体耐受量很高的。
3、赤藓糖醇的平均血糖指数和平均胰岛素指数都比木糖醇低，因而，赤藓糖醇对血糖的影响更小，而且还具备有助于有助于有助于有助于耐缺氧化活性。
4、诸多糖醇在吃的时候会感觉有清凉感，这个清凉感来源于溶解吸收热，溶解的时候会吸收你的热量，所以咱们感觉清凉。每一个产品清凉感的程度用溶解吸收热的系数来抒发，赤藓糖醇是溶解吸收热很高的，它的清凉感是很高的。
5、从生产工艺来说，赤藓糖醇是所有糖醇当中单独的用发酵法生产，发酵法更接近的转化和提取。别的的糖醇都是氢化法生产，所以生产工艺差异。
6、赤藓糖醇根本不吸湿，别的糖醇均有差异程度的吸湿性，不吸湿就扩大了使用行业。
7、木糖醇主要在欧洲使用于糖果和医药行业，尽管木糖醇在FDA和欧洲法规中规定适量添加，但人体摄入量过高，会惹起血糖升高，腹泻等症状。
