自古以来，巴人性格最是豪迈。巴渝人民，性格豪爽耿直，崇尚勇武精神；多出江湖人士。所以巴渝地区的美食，也是盛行以麻辣为主，融合百家百味。但要说到口味的独特正宗，重庆火锅当首屈一指！
百宗老灶原味火锅源自九十年代初的杀牛场火锅，该店位于重庆市江北刘家台在牛场旁，在当时人们都称那个地方为“杀牛场”。品牌创始人白裕城老先生于杀牛场旁经营火锅，食材均是取自杀牛场。因材料新鲜，味道醇厚，因材料新鲜、味道醇厚、为人实在、很快赢得了食客的口碑，生意火爆，白老先生的杀牛场火锅也因此得名。传统工艺的汤料配上杀牛场的鲜货让食客直呼巴适！
随着传承人白云飞2014年正式成立重庆百宗餐饮管理有限责任公司后，凭借杀牛场火锅悠久的历史底蕴、独有的传统工艺，瞬间将杀牛场火锅开到大龙山、江北城、乃至成都金沙、北大街等等，一夜之间，火遍了整个西南市场！
随着当下火锅文化日新月异，重庆杀牛场火锅传陈人白云飞发现，当下各种新老火锅交替繁杂；模糊不清，设备不断变化，花样不断翻新，甚至各种香料香精的添加使用，使得重庆火锅渐渐的遗失了原来的味道，人们很难再吃到绿色、健康的传统老火锅。而从小在父辈的影响下的白云飞，始终坚信，只有用最传统的工艺、最上乘的配料、精心熬制，才能打造出最原汁原味的火锅。
而今，最为白老先生的传承人，白云飞谨记父辈的教诲，坚持良心选好料，还原老味道的品质理念，在沿用杀牛场火锅的传承口感上，引入“百宗老灶原味火锅”健康理念，结合父辈的私密配方，“坚持原汁·原味·原生态”的器材理念，特别添加四川优质郫县豆瓣，精选本地石柱朝天红辣椒，上等四川茂汶大红袍花椒等食材，精心熬制，达到香醇浓厚，回味悠长，原汁原味的百年正宗老火锅品质。
