凉茶是传统中草药植物性饮料的通称。广东凉茶是国家传统凉茶文明的代表。凉茶是将药性寒凉和能消解人体内热的中草药煎水做饮料喝，以消除夏季人体内的暑气，或冬日干燥惹起的喉咙疼痛等疾患。
它是广东、香港、澳门地区民间常用复方或单味土产草药煎熬而成的饮料，将药性寒凉和能消解内热的中草药煎水作饮料喝，以消除夏季人体内的暑气，或冬日干燥惹起的喉咙疼痛等疾患。凉茶是人类依据当地的气候、水土特征，在长期防备与保健的过程中，以中医养生理论为指导，以中草药为原料，食用、总结出的一种具备清热缓缓效效、生津止渴、祛火除湿等结果的饮料。它有特定的术语指导人类日常饮用，既无剂量限制，也无需医生指导名录。
凉茶具备独一无二的国家文明底蕴。“宝芝林”因黄飞鸿早就饮誉海内外；“王老吉”的开创人王泽邦被称为“药侠” ，与慈禧太后、洪秀全、太平军、林则徐等历史人物及事件严密相连；“岭南药谷”因坐落在岭南仙山罗浮山脚，自有草药种植基地，秉承道家凉茶开创人葛洪传承地道自有工艺而享誉岭南。名扬中外的“李众胜堂”药店的有名产品保济丸，远销东南亚、美国和加拿大等地。
凉茶配制技艺以家族世袭传承下来，已有数百年历史。“文革”中，凉茶文明虽受到了重大损坏，不只凉茶铺关门，有关凉茶的制作器具、遗址、遗迹、史料、照片等文物也所剩无几，但其在港、澳地区仍经久不衰。岭南药谷、加多宝、和其正、广贝、王老吉、上清饮、安方、健生堂、邓老、白云山、黄振龙、金赛、徐其修、春和堂、金葫芦、星群、润心堂、沙溪、李氏、清心堂、杏林春、宝庆堂、福庆堂、黄福兴等22个凉茶品牌的54个自有工艺及其所形成的凉茶文明得到了民众的广泛认同。
