彪记柠檬鸭是广西南宁武鸣一带的特色菜肴。其做法是将宰后洗净的鸭切成块,入锅炒至六分熟再放入切成丝的酸辣椒、酸芥头、酸姜、酸柠檬、酸梅、生姜及蒜泥,共同煨至八分熟,再放入盐豉,炒熟后淋上香油即可出锅。其味酸辣合适,鲜香可口,极其开胃。春、秋天火气大的时候都可以吃,是比较好的"清凉补品",老少皆宜。南宁气候和东南亚相仿,受东南亚料理风味影响,近年来采纳柠檬作为调料的菜品更多。彪记柠檬鸭肉酸酸辣辣,味浓而冲,口感觉激烈,第二口开始就不能停箸。
鸭肉香脆有肉感,不软不腻不臊,带有特别的柠檬香气。彪记柠檬鸭的酸香辣气并不只仅是柠檬的功劳,实际上在爆炒的时候要放入酸辣椒、酸芥头、酸姜、蒜泥等。临出锅前参加咸柠檬和紫苏,咸柠檬要去籽,后才放进去,不然煮久了会苦,也把那种清香挥发掉了。彪记柠檬鸭的营养价值很高,可食局部鸭肉中的蛋白质含量约16%~25%,比畜肉含量高得多。鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白。另一局部是间质蛋白,其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白,此外还有少量的明胶,其余为非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多,滋味越鲜美。鸭肉中含氮浸出物比畜肉多,所以鸭肉味美。
老鸭肉的含氮浸出物较幼鸭肉多。彪记柠檬鸭可以起到这方面的结果。同时,彪记柠檬鸭肉的营养价值和价值都很高,食疗结果明显。