重庆鼻祖老火锅秉承"传统"、"诚信"的经营方针，在重庆、北京、上海、山西、云南、武汉均开设分店。开创人陈妈，聪慧好学，从少年时代就跟着祖父学熬制火锅底料，几十年潜心研究火锅底料自有工艺，严格把关各种原物料，全部采纳，一人把握专有技术。陈妈熬制的火锅滋味鲜美，纯正温和，汤红油亮，辣而不燥，麻而爽口，回味悠长，吃了不上火，深受山城男女老少喜爱。陈妈亲身经营的鼻祖老火锅总店位于长江嘉陵江交汇的北滨路上，近可听惊涛拍岸，远不错万家灯火，常年飘香四季，天天食客盈门。
青石板、实木窗、粗布门帘，走进位于江北区北滨路的鼻祖老火锅总店，感觉像是回到了曾经的一般农家。60岁的陈春凤笑脸盈盈，来的熟客都叫她陈妈，仿佛不是去就餐，而是到亲戚家串门。
"我爷爷是江上的船夫，要知道，重庆火锅就是船夫们创造的。"陈妈回忆，她爷爷当年挑着做好的火锅，以五分一碗沿街叫卖，竟养活了一家十几口人。到她12岁时，她父亲的厨艺已在当地小有知名度，红白喜事都会请他们去帮忙。但有一次，一块本该切16刀的肉，陈妈只切了8刀，浪费了主人家的食材，父亲很生气，当众给了她一耳光，这让她时隔近50年后仍然记忆犹新。"别人请客是大事，让你来做饭，是一种信赖，你没做好就是对不起人家。"
后来陈妈引认为鉴，在厨艺上一直精进，15岁就能担当50桌的宴席。尔后她随同丈夫在部队承受炊事员培训，直到1997年才回到重庆掌勺开业，一年时间就从4张桌子翻到了14张桌子。为了提升/增加火锅的品质，多年来她也不断坚持本人亲手炒料，一站就是8个小时，同时也把本人的要求带给了手下的员工。"我有好多员工都是亲戚家送来的孩子，有一回我看到侄儿在厨房抽，就踢了他一脚。火锅是入口的东西，如果灰飘进去怎么办?做事要对得起本人和别人，不能当面一套背面一套。"
