北舞渡位于河南省漯河市舞阳县北25公里的沙河南岸,古称定陵,有着二千多年的悠久历史。
明、清两代,这里的商业经济达到鼎盛期间,山陕商人云集此地,镇临汝水(沙河),西通汝洛,东下江淮,南连荆楚,北通郑卞,江南百杂商货,沿海芦盐水产由此吐吞中转。曾有“北舞渡日进斗金”、“九门九关小北京”、“拉不完的赊家店(社旗县),填不满的北舞渡”等赞誉,是当时豫中重要的商业集散地。
因为历史积淀,北舞渡名优小吃甚多,如胡辣汤、卷子馍、油酥火烧、糯米元宵等远近出名,其中胡辣汤是北舞渡有名的小吃。
北舞渡炖肉糊辣汤的肉酱是由上好的羊肉、羊骨、牛肉、牛骨在高温下长时间熬制生成,所应用的香辛料大多数是咱们日常生活中的调味品(像生姜、高良姜、小茴香、八角、花椒、肉桂、草果、肉豆蔻之类)。
本着药食同源的中医理论,在做汤中融进了这些并不精贵的香辛料,喝上一口,那种细腻辛辣与醇厚的汤味渐渐地浸润着你整个口腔,待到碗中汤已见底,辣味才从舌间泛起,一种先淡辛后柔暖的感觉由腹而生,身上的毛孔也随之舒展开来,全身微微出汗,腹中尤感——汤味——荡气回肠……
胡辣汤是中原地区小吃系列中的一绝。尽管它源于清代,大兴于民国初年,之后却花样一直翻新。至今若行走在大街小巷口,随处都能见到它的身影。它以群众化的档次和低劣的价格,始终是人类早餐的选择。北舞渡糊辣汤,正承载着发扬中原的重担……