北渡鱼是重庆市的汉族传统名菜,属于江湖菜。一锅被红油覆盖得透不出丁点儿热气的北渡鱼,出自于重庆綦江的一个渡口,传说是江边打鱼的人,降雨打鱼上岸后,活鱼快刀打甲去鳞后下入沸水锅内,锅中大把撒辣椒,大瓢加花椒、及大蒜和一些特有调料,烧土灶,用粗碗,打几个滚起锅淋上沸油,大盆装鱼,吃完鱼后加上素菜,即营养又爽口、即使宜又实惠。带着浓郁的江湖菜风味,由一般鱼家进入餐馆饭店。
北渡鱼是重庆市綦江区的特色美食。綦江河中的打鱼人,将新打的活鱼用刀打甲去鳞后,烧土灶,下鲜鱼,打几个滚起锅淋上密制沸油,撒大把辣椒,扩大瓢花椒、大蒜和一些特有调料,大盆装鱼,吃完鱼后再加素菜,既营养又实惠。快煮的办法让北渡鱼嫩如豆腐,用舌一抿就能剔出刺。后来,这种带着浓郁江湖菜风味的吃法,由一般鱼家进入餐馆饭店,取名"北渡鱼"。
北渡鱼选用1、2斤半左右的青鱼,超重的一概不必,鱼的装盆大致和水煮鱼差不多,不锈钢盆,一眼看去看不到鱼,只有白芝麻飘在表面,可以看见的还有葱,都是起香的东西。在鱼改刀的形态上就与水煮鱼有分别。北渡鱼比较厚实,改刀后是块状的;水煮鱼则切片薄。说水煮鱼嫩,是由于烧之前鱼片要上浆;而北渡鱼则不上浆,放在制造的汤里煮一下,去腥等结果就这样一步完成了。这样吃到嘴里会有一种鱼的本味.
北渡鱼品尝独一无二,食物保持纯朴与自然,考究原形、原汁、原味,令人在享用美味的同时,还能有益于身心健康。