巴氏牛奶(pasteurised milk)，又称巴氏乳、市乳，是由巴氏消毒法解决的鲜奶。普通保质期较短，但保存了绝大局部的营养和口感。
它是以新鲜牛奶为原料，采纳巴氏杀菌法加工而成的牛奶，特点是在规定的时间内，采纳72℃-85℃的恒温杀菌，在杀灭牛奶中有害菌群的同时完好地保存了营养物质和纯正口感。经过离心净乳、标准化、均质、杀菌和冷却，以液体状态灌状，直接供给消费者饮用的商品乳。
般在巴氏菌乳的生产过程中，冷却、离心净乳和巴氏杀菌是必需的阶段。巴氏杀菌的目标首先是杀死惹起人们病的所有微生物，经巴氏杀菌的产品必需完全没有致病微生物。从杀死微生物的观点来看，牛乳的热解决强度越强越好。但是，激烈的热解决对牛乳外观、滋味和营养价值会产生不良后果。如牛乳中的蛋白质在高温下将变性;激烈的加热使牛乳滋味扭转，首先是呈现"蒸煮味"，然后是焦味。因而，时间和温度组合的选择必需考虑到微生物和产质量量两方面，以达到佳效果。
巴氏牛奶是一种"低温杀菌牛奶"，原奶中的有害微生物普通都已经杀死，但还会保留其他一些微生物，因而这种牛奶从分开生产线，到运输、销售、存储等各个 环节，都要求在4℃左右的环境中冷藏，避免里面的微生物"活跃"起来。因而巴氏牛奶也叫"冷藏奶"。
巴氏牛奶的保质期比较短，普通为7天左右。南方天气较热，尤其进入夏季，这对巴氏牛奶都是挑战，消费者在购置、保存和饮用巴氏牛奶时，必定要留意牛奶的保质。如果发现纸盒有"胀包"现象，牛奶已经变质，必定不能饮用。所以在选购时要特别留意保存条件，任何一个环节的疏漏都会导致细菌的新生和牛奶的变质。
