安家酱香骨选用的脊骨和棒骨全部是“金锣”牌的。安家酱香骨有着浓郁的特色,十分契合北方人的饮食习惯,滋味重而不腻,肉质鲜而不肥。这道安家酱香骨在店内不断很受欢迎,不管冬夏均是滋补佳品。由于其酱骨用的汤为多年老汤,所以熬炖出的骨头口感不油腻。除了美味的酱骨,林记还有一道特殊的冷菜——自制肉肠。店内来自的大厨用上好的猪肉灌制红肠与风干肠,是喝啤酒的绝妙下酒菜。其味咸美,有浓郁的腌制香气,嚼在口中脆而不碎。
本店酱骨,是“安家骨头馆”的第七代传人、从厨12年、本店高等总厨师长依据秘方、精选上等原料和配料、并借鉴其它酱骨名家的做法精制而成。酱骨主料均洽购于无公害生态猪养殖场,从中精选上等的带骨活肉,酱汤应用桂香、草等38种中草药,是20多年的老汤,所成酱骨酱香浓、肉香浓、骨髓香浓,品尝咸香,口感松软,色泽红润,营养丰富。
“安家酱香骨”对主料选用的是带骨头的活肉,有久煮不柴神功,经得起长时间的炖煮,口感为软糯,因此较受欢迎。骨头上所依附的活肉本是肉之精粹,在卤制过程中受卤汁的点拨后,活肉便能果真变“活”。而嫩如豆腐的骨髓更是整个菜的焦点,荡气回肠之极。此外,“安家酱香骨”选用的必需是大块骨头,由于大块骨肉经煮炖后会愈加鲜美,肉香扑鼻。