安福火腿产自江西省吉安市安福县的汉族传统名肴，为国家三大火腿之一，是国家江西省有名特产之一，不只畅销内地及港、澳、台地区，并且远销东南亚各国。1915年选送巴拿马国际展览会展出获品牌奖。由安福火腿集团公司选送参与1996年"国际食品及技术展览会"的火腿片、火腿心、熟制火腿全部荣膺品牌。制作火腿的原料是安福米猪的后腿。天下的肥猪千千万，为啥安福米猪后腿制的火腿特别走俏呢?这除了当地老表在生产加工中重复总结经验，有独一无二的制作办法外，有趣的民间故事也增加了火腿的名气，使火腿远销四方。
火腿简介
安福火腿历史悠久，源于先秦，是先秦祭祀的"火胙"，历为道教胜地的江西武功山，当地百姓将上等的猪蹄胙肉作为敬神供品，祛邪消灾，祭神后的胙肉再加盐腌制即成"火胙"。后来人类又将猪腿腌制成"火腿"，节庆喜日或家有贵客取之为宴。明末清初,以是盛，清代有名诗人美食家袁枚对安福火腿留下了"其香隔户便至，甘鲜异样"的赞词，乾隆皇帝下江南时，口味到"安福火腿"龙心大悦，1915年被选为巴拿马万国展览会，享誉海内外，是国家三大有名火腿品牌之一，也是江西省有名汉族特产。因为历代安福是产粮大县，粮多猪多，就产生出名江南的"安福米猪";它皮薄、肉嫩、个小，做成火腿特点是;其形如柳叶，脚蹄短小，腿身丰满，皮薄肉嫩，精多肥少，色红味香，经久不变质。 只需保管得当，存放二、三年仍色味如初，精肉鲜红似火，肥肉洁白晶莹，被列为宫廷御膳贡品，这点使安福火腿的生产成为我国的独一无二产地。位于安福县江西开元安福火腿有限责任公司将努力于把"安福火腿"这一江西传统特产发扬光大。
做法
安福火腿选料考究，加工精细。腿料选自本县东北一带农村饲养的一种"安福米猪"。这种猪体形小，饲养期短，骨细肉嫩，合适腌制火腿。收购时，严格依照 标准规格 验收，对公猪、母猪、病残猪之腿一概不必。加工时，首先把住时节关，"立冬"开 始收腿，"立春"结束，其它时节，概不加工。其次是加工工艺上，清腿、配料、入 盐、磨皮、打签、入缸、翻缸、出缸、发酵、洗晒、发酵、储存等工艺方面，安福 火腿还有独到的工夫，提升/增加了产品的风味特色。

雅号由来
安福火腿有个雅号叫"西腿"。这个雅号是怎样得来的呢?很久以前，安福县城有一条青石板砌成的街巷，浮山李和斋开的"益裕腿庄"占了半条街。腿庄有个伙夫叫李驼背，是李老板的本家，在庄上干了几十年，为人诚实勤恳，会做多种火腿菜肴，深得李老板器重。
一个冬日的黄昏，李驼背正收拾碗盏，伙房门忽然被撞开。
一位衣衫褴褛、左腿受伤的人摇摇晃晃闯了进来。来安福火腿
安福火腿
人介绍本人是广东来的草药郎中，在山里采药，遭遇雷雨，滑跌受伤，已经几天没吃没喝了，特来讨点吃的。驼背见他实在不幸，扶他在灶前草堆上躺下喘口气，然后将做晚饭后剩在案板上的一些火腿及削下的冬瓜皮煮了一碗汤给他喝。饥肠辘辘的广东郎中三口两口便连汤带渣全吞了下去。
次日清早，广东人又来到厨房，见了驼背"扑通"一声跪在地上，说是感激师傅昨晚熬了碗"灵丹妙药"汤给他喝，使他的伤痛大有好转。驼背丈二和尚摸不着头脑:一碗下脚料煮的汤竟有止痛疗伤的?驼背告诉他，如果真是那样，晚上还可以来喝上一碗。过了几天，广东人伤口痊愈，行走方便多了。临别时，他再次向驼背磕头谢恩。
数年后的一个秋天，益裕腿庄来了一位广州商人。他就是当年驼背救治的那位采药郎中。这位广东人回乡后，念及驼背的恩德，改行开了一家专做补食生意的食品店，驼背教他做的那道"火腿冬瓜汤"，很受广东人喜欢，他的生意越做越红火,发了大财。由于安福在江西，这位广东人便称安福火腿为"西腿"，慢慢地，"西腿"便广为人知了。
传说归传说，但安福火腿确有益肾、养胃、生津、壮阳、固骨髓、健足力等性能，连系火腿的绳子烧成灰，也可治金疮出血。
营养价值
其形如柳叶，脚蹄短小，腿身丰满，皮薄肉嫩，精多肥少，色红味香，经久不变质。只需保管得当，存放二、三年仍色味如初，精肉鲜红似火，肥肉洁白晶莹，是烹制 佳肴的上乘原料。并且含有的蛋白质、脂肪、钙、铁及多种氨基酸等营养成分，既 是补益身体的营养食品，也是赠送亲友的上等礼物。