关注行业动向的各位可能知道，4月20日，冷冻烘焙品牌恩喜村拿下B轮融资。而此前的2021年11月，恩喜村刚获得了食品巨头亿滋的1.05亿元的战略融资，估值达到21亿元。融资事件后不久，亿滋大中华区总裁Joost Vlaanderen就提到，将会借由奥利奥（冷冻）蛋糕的推出，进军亿滋中国规模庞大、增速较快的烘焙食品领域。加上近年国内行业发展的推动、疫情的催化，烘焙领域的目光似乎都聚焦在了冷冻板块，那么今天我们就来盘盘其中的大头——冷冻蛋糕????
一、
国内冷冻蛋糕发展现状
照例，在聚焦国内之前还是先看看国外冷冻蛋糕的发展进程。
美国，市场相对成熟
在美国，冷冻蛋糕市场已经连续7年产值连续增长，至2019年时，已达73亿美元，其中进口量就有23.9万吨（约占市场的15%），加拿大和法国常年占据美国冷冻蛋糕进口额前列。在2018年，美国冷冻糕点的主要出口国为日本（4.3万吨）、沙特阿拉伯（3.5万吨）、英国（2.8万吨）。
就像我们之前分享的美国冷冻披萨市场一样，在美国独立包装好面向消费者售卖的冷冻糕点，线下商超和线上商城都非常普遍，唾手可得。
日本，直接面向C端开始发力
而在日本，冷冻蛋糕虽不及美国在C端下沉明显，但整体冷冻食品的覆盖率自1999年市场上推出方便的自然解冻熟冻食品，对冷冻食品的需求不断增加，仅2018年日本人均冷冻食品消费量就已经达到了创纪录的22.9公斤（约92顿饭）。
根据富士经济的报告，日本在2015年，冷冻蛋糕市场就已经达到300亿日元。早起，冷冻蛋糕经常用于咖啡店、学校午餐、FF（快餐）、FR（家庭餐厅）、酒店自助餐、小酒馆等等。随着劳动力短缺变得严重，以酒店为主的渠道增长明显。如今，除了上面提及的渠道及便利店，类似于之前介绍过的冷冻面包专门店模式的冷冻蛋糕，也开始逐步拓宽线上/线下冷冻蛋糕业务。
国内，则有些暧昧不明
当我们把眼光再收回国内，可以看到虽然冷冻蛋糕起步较晚，但是发展也较为迅速。有行业从业人员认为，必胜客进入中国的时间有多久，冷冻蛋糕在国内就发展了多久。
从数据来看，根据荷兰合作银行2014年发布的《中国冷冻面团行业的现状与未来》，我国冷冻烘焙食品中，冷冻糕点占比达到65%，而冷冻面包的市场份额仅为15%，目前市面上依然以冷冻蛋糕为主。中国烹饪协会发布的《2017年美食消费报告》中显示，90后的餐饮消费中，蛋糕甜点店的订单占比为25%，高于其他餐饮。结合消费者嗜甜的偏好，与我国年复合增长率在10%以上的烘焙市场预测，冷冻蛋糕市场将会进一步扩大。
一方面是行业内点人才的短缺。高速发展的行业带来了人才缺口，据相关机构调查，未来五年西点师社会需求量在200万人，而目前仅有100万西点从业人员，市场面临优秀西点人才短缺的困境。
另一方面则是上涨的租金、物料成本压力，这点在疫情停业期间，各餐饮门店倒闭的现状中尤为突出。
因此冷冻蛋糕的运用，几乎是必然。冷冻蛋糕不仅解决了产品无法标准化从而影响口感、食品安全度的难题；也提高了生产效率，降低了时间和人力成本；同时还可灵活调整产能，避免产量过剩造成的食品浪费和利润损失。
但是，如同冷冻面包受到来自消费者的质疑一样，目前消费者对冷冻蛋糕的认知度低，根深蒂固的认为冷冻蛋糕比较低端，因此许多成熟的品牌，在宣传中也“非常低调”。
不过这类暧昧的情况，在近些年随着商超烘焙区的崛起，开始慢慢得到了改观。来自证券行业的观点认为，商超烘焙区进行了供给端革新，为消费者提供了物美价廉的烘焙产品，为冷冻蛋糕的普及奠定了一部分消费者基础。以山姆为代表的商超直接与冷冻烘焙品工厂共同研发推出极具性价比的产品，广受消费者好评，甚至引发代购现象。从价格出发，下图中的对比一目了然。
此外，在社区团购、天猫、微店、京东等各类线上零售渠道，冷冻蛋糕的消费群体也在不断扩大。近年大火的榴莲千层蛋糕、瑞士卷、巴斯克蛋糕等爆品，都有着惊人的销量。比如上海疫情之下的社区团购，榴莲千层蛋糕和瑞士卷在单个小区动辄一两百份的订单，Mogu眼看着团长组织了一轮又一轮，复购频率高、周期短，生出一种冷冻蛋糕接受度竟然已经这么高的飘渺感～也有越来越多的工厂开始下场开设线上店，直接供给C端消费者发货。
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