“洞悉复利者，赢利也”
“复利”的魔力有多大？据说它曾让爱因斯坦为之赞叹，是股神巴菲特的致富秘诀之一。得到APP创始人罗振宇也曾说过，普通人的努力，在长期主义的复利下会积累成奇迹。
个人命运的改变、品牌的崛起、创业者的成功，也在印证着复利效应的神奇。
复利不仅仅是重复做，巴菲特还有一个知名的“雪球效应”——人生就像滚雪球，重要的是发现很长的坡和很厚很湿的雪。
放在市场和企业中来看，“长坡”，指的是企业所处的赛道要有足够大的市场规模，可以支撑企业长期增长。“厚雪”，指的是企业要找到对的、可行的模式，有竞争力和盈利能力。
对于追逐长期主义和复利的创业者来说，需要选择一条足够长坡的赛道，找到有足够厚雪的商业模式。
同时，“长坡”赛道在变，“滚雪球”方式也在变，他还需要有与时俱进、乘势而动的能力。
落到啤酒市场中来说，随着精酿啤酒品类在国内的走红，这个新赛道被视为一个投资少、效益高的“香饽饽”，不少人都想站在这个长坡的风口上，拿到一张新消费时代红利的入场券。
随着各路人马的前来掘金，入局精酿赛道的企业增速狂奔。根据工商统计数据显示，2018年左右，中国的精酿企业不到2000家，到了2021年，这一数字已经翻了2.5倍。仅在2021年上半年，国内的精酿啤酒企业就新增了600家。
精酿啤酒创业越来越火，但关于它的争议一直没有停止。“近千家精酿相关企业败退”的消息更是甚嚣尘上，“智商税”“忽悠”等负面词汇伴随而来。
精酿赛道到底是机会还是忽悠？是风口还是噱头？这条赛道是否足够长、天花板是否足够高、是否能找到“厚雪”来让入局者创造复利的奇迹?
01
我国已连续20年成为全球最大的啤酒生产国，啤酒也是国内第一大消费酒类，市场普遍认为啤酒产量已经进入稳定期。
还有数据显示，目前中国啤酒市场规模达2000亿元，约有3亿工业啤酒消费者，客群以26-35岁为主。
随着人们经济收入增加和生活品质的提升，这些用户对于啤酒的要求，开始往高品质、个性化、多元化等方向转变，消费升级需求巨大，这也助推了精酿啤酒在中国市场的迅速崛起。
数据来源：中商产业研究院数据库
目前国内精酿啤酒在行业中仍相对小众，但目标是“星辰大海”的精酿品牌，一直在向年轻人释放着它的魅力，致力于讨好甚至争夺3亿原工业啤酒用户，以走向更大众的市场，并取得了不错的成效。
在啤酒消费升级、多元化的大背景下，精酿啤酒凭借着过硬的品质、口感，得到了新生代消费者的认可，为喝不惯白酒、厌恶拼酒文化、取悦自己的年轻人提供了微醺新选择，喝精酿成为他们时髦的新爱好。此外，自由独立、个性化的精酿文化也与追求自我的年轻人产生了共鸣，获得了这些年轻粉丝的拥戴。
精酿啤酒不仅越来越受年轻消费者追捧，甚至还被称为“下一个茶饮市场”。天猫新生活研究所发现，2020年以来，天猫精酿啤酒增速超过20%，而果味精酿啤酒增速甚至超40%，精酿所代表的新酒饮成为天猫上继新茶饮、咖啡之后的新消费市场。2021年夏天，精酿啤酒首次成为一个独立的类目，登上天猫超级品类日。今天的奈雪、喜茶、茶颜悦色的故事，可能就是未来精酿的故事。
它的发展轨迹也似乎在跟随咖啡、奶茶的脚步。这些年跨界做奶茶、咖啡的品牌越来越多，例如中石油卖起了现磨咖啡，中石化易捷便利店发布全新品牌易捷咖啡，同仁堂推出枸杞拿铁/陈皮拿铁等中药咖啡，还有时隔八年，卖包子的狗不理似乎又要重新端起咖啡杯了，另外，拥有7千多家门店的知名品牌李宁也开始加码咖啡市场了。奶茶赛道也同样热闹非凡，“童年味道”娃哈哈、中国邮政、万达等也“不务正业”卖起奶茶来！
咖啡、奶茶赛道从来不缺大玩家、新玩家，精酿赛道也似乎上演着这样的趋势——海底捞、盒马鲜生、王老吉相继涉足精酿领域，蜜雪冰城也和精酿品牌福鹿家啤酒厂有着“神秘关系”，元气森林投资了以精酿啤酒为核心产品的初创品牌碧山村，星巴克在京开设的旗舰店提供了精酿啤酒菜单；肯德基、必胜客等快餐品牌和精酿啤酒结缘...高手跨界云集的态势逐渐显示出来。
另外，五大啤酒巨头的纷纷布局，以及资本市场偏爱青睐，都说明了精酿这些年在国内的不凡表现，打下了不错的市场。
02
网上资料显示，目前大多精酿品牌或厂牌的产能都在几百吨至上千吨不等，这和传统啤酒厂相去甚远。精酿这个火爆赛道中，为什么没有跑出独角兽，没能诞生一家头部企业呢。
这一点小德之前也聊过，大众化似乎和“小而美”精酿的诞生初衷和使命是相悖论的，精酿啤酒最初就是反工业化、讲究匠心、个性化和手工的产物，如果产能做大，好像和原有的东西冲突了。因此市场有观点认为，只要是精酿就不会产生巨头。
一方面，限于生产规模，降低了精酿赛道诞生巨头的可能性；一方面，精酿啤酒在国内发展时间也不久，也有观点认为，国内也可能会出现巨头，不过现在还不适合大规模做精酿或贸然推出全球大单品，还需要等待时机。
其实，精酿领域不缺小而美或者匠心的厂牌，但由于消费群体固定、缺乏资金拓宽新渠道等原因，让这些品牌和产品面临着“酒香也怕巷子深”的问题。
巨大的市场红利摆在面前，不只吸引了中小企业和个体创业者入局，包括五大啤酒集团在内的传统啤酒厂也在纷纷布局精酿啤酒。
例如嘉士伯入股京A、百威啤酒收购拳击猫、青燕京啤酒推出了“燕京八景”精酿系列；华润雪花成立专门的精酿科研团队,深圳的华润雪花啤酒总部基地传来动工进展，建设内容包括1座年产10万千升的精酿生产基地等等、青岛啤酒斥资2.5亿元建设精酿啤酒花园项目...啤酒龙头公司正全方位加速对精酿市场的覆盖。
这些坐拥庞大线下网点的大玩家来做精酿，既是自身多元化布局的需求，也是逐利的结局。相较势单力薄或者单兵作战的创业者，他们拥有便捷的销售渠道、强大的品牌营销能力、雄厚的资金、先进的生产线设备等等，让他们转型精酿有自身的优势。
但这些传统啤酒大厂进入精酿赛道，但也会有短板和艰难之处，也不一定会百分之百成功。船大难掉头，对于他们来说，如何在吸取原本经验精华的前提上，改变思路，保持创造力和酿造自由是一个挑战。另外，消费者对传统大厂已有固有认知和口味记忆，需要时间去接受新变化。
03
备受热捧的新茶饮、咖啡赛道中，也不乏折戟者和败退者，在各大玩家的疯狂内卷、贴身肉搏战中，新奶茶和咖啡的钱也没那么好赚，却不妨碍它千亿级市场的事实。
新式奶茶在2020年的市场规模达1136亿元，有机构预计2025年将达到3400亿元；而根据艾媒咨询，2021年中国咖啡市场规模约为3817亿元，预计到2025年将达1万亿元。
那么，回到开头，被称为“下一个奶茶故事”的精酿赛道究竟是机会还是忽悠？它是支撑复利的“长坡厚雪”赛道吗？
据《2021年中国啤酒行业分析报告》相关数据显示：2021年中国啤酒产量同比增长约5.6%，销售额同比增长约6.2%，综合2020年产销下滑对比，整体啤酒市场趋于饱和态势，而精酿啤酒市场仍以每年超过25%的速度逆势增长。
《精酿啤酒将跨越长城》报告显示，精酿啤酒保持着每年40%的复合增长率。另根据Euromonitor的预测，精酿啤酒市场规模预测将在2023年增长到751.3亿元。这些都说明精酿啤酒潜力巨大，利润可观。
中金公司则预计，精酿啤酒市场在未来5年内将保持高速增长，2025年精酿啤酒市场规模（销售口径）达到1342亿元，占整体啤酒市场规模的17.2%。中金公司研报指出，精酿啤酒是啤酒行业进一步升级方向，成长空间大。
中研网数据显示，2020年中国精酿啤酒销量仅占整体啤酒市场的2.4%。前瞻研究院预计，到2025年，国内精酿啤酒市场规模将达到875亿元，渗透率为11%。
放在国际市场中来看，当前中/美两国精酿啤酒渗透率为1.9%/12.4%，我国精酿啤酒渗透率与美国有很大差距，未来3-5年有望迅速扩容。
从这些数据可以看到，精酿赛道有长长的坡，天花板远没有到来。
有了长坡还需要找到厚厚的湿雪，精酿创业者成败的关键之一，在于找到合适自己的的商业模式。
“前店后厂”模式现酿现饮口感更新鲜，还能满足消费者的猎奇心理，虽然前期设备投入高但后期利润更可观。但这种模式,资金和专业门槛相对较高，会让初创者和小白望而却步。
还有三种较为普遍采用的商业模式：“超市自助”模式、“店带餐”模式模式、外卖为主”模式。“超市自助”模式像是一个啤酒超市，进货量大，啤酒选择要多；“店带餐”模式主要是精酿小酒馆、精酿餐吧等，简单的啤酒储存加上简餐；“外卖为主”模式主要是指鲜啤配送店、闪送店，操作相对简单，门槛不高也意味着难以形成差异化。
国内精酿啤酒发展还处于初级阶段，精酿的发展和商业模式还需要持续去探讨和开发，小牌创业难或没有跑出巨头可能在模式和路径上存在一些问题，但未来，精酿啤酒仍是一条优质赛道。随着认知教育的越发成熟、精酿市场的不断扩容，在长坡厚雪的“新精酿时代”，寻找新的利润增长点将会有更广阔的天地。
喜啤士生物科技有限公司董事长刘俊杰在一次行业活动中也说过新精酿是长坡厚雪的赛道，“新精酿，就是回归大众消费本质的精酿啤酒，一定是大众消费，大众接受的口味和价格。”
04
天猫新生活研究所发现，随着消费升级、居民购买力提升、年轻人悦己需求，越来越多的啤酒消费者将逐渐升级消费精酿啤酒，精酿将成为一个年销售额超过20亿元的新品类。受益于市场模式调整、精酿文化传播和政策环境改善，精酿市场未来还将吸引众多创业投资者投身其中。
啤酒行业处于重构期，精酿赛道也进入了重要阶段，未来一段时间甚至是决定精酿发展方向的重大节点。市场并非是一成不变的，精酿发展也不是一成不变的，扑朔迷离的牌桌上，猜不到哪个玩家会笑到最后。
精酿是千亿级机会还是忽悠？将由消费者和市场决定。未来的新精酿应该以消费者为中心，把最大的诚意、最好的产品展示在用户面前，满足消费者对较高层次啤酒的需求，才是发展的根本。或从泛精酿、产业创新升级的角度去切入，做适合国人文化和消费形态的产品；或跳出局限，不断突围找到新路径，这个赛道的空间才会更广阔。
在面纱揭开、电影结束之前，谁也看到不到真相和结局；在看见曙光之前，谁知道这是无休止的黑夜，还是黎明即将破晓。
正如咖啡企业想不到有一天，自己还会面对李宁这样的对手。说不定哪一天一觉醒来，精酿人也会遇到想象不到的战友，一起开启新的精酿故事和篇章。
加盟咨询电话：4000-1688-49
