1.关注健康和长寿
消费者越来越多地关注自己吃的东西、他们的感觉与他们的健康需求之间的联系。消费者在购物时，更注重异国情调或特殊品质的水果。特别是在北美、东南亚的——浆果、鳄梨、芒果、石榴、木瓜和甘薯等具有特定健康特征的产品越来越受欢迎，并被称为“超级食品”。
这些利基产品的市场营销正在增长，引发了销售热潮，尤其是在高端市场。因此，这些产品的年进口增长强劲，达到10%至20%，而其他更常见的大批量产品，如橙子和番茄，几乎没有增长。
2.方便食品
商店预测，“单份包装”的冷藏零食将会有很大的需求。健康的零食越来越多，“抓着吃”已经成为常态。全食超市预测，像营养棒这样的产品将越来越多地使用新鲜水果，为此，需要更高水平的创新。此外，预计植物性饮食运动将持续增长，尤其是肉类替代产品，预计到2023年将达到160亿元。
3.纯有机的流行
相当数量的消费者正在寻求纯净和天然的产品。他们购买有机水果的主要动机是它们与健康和更好的味道有关。目前，对有机产品的需求超过了供应，这使得它更容易找到买家和更好的利润。另一方面，对于身处热带气候的出口商来说，要遵守日益苛刻的有机标准是一项挑战。
4.零售的成功取决于质量
根据《2021年水果物流趋势报告》，消费者在如何购物方面变得越来越成熟。消费者正在根据商店的新鲜食品的质量来选择购买食品杂货的地方，新鲜的水果是最优先考虑的。调查还显示，对店内新鲜食品质量满意的顾客会比不满意的顾客多光顾7%。此外，消费者愿意为高质量的新鲜农产品支付更多的钱，他们的平均篮子将增加24%。这表明，对于食品零售业务的盈利能力，新鲜水果空间扩张和促销份额更重要，以推动销售。
5.可持续性
与生鲜产业相关的环境和社会经济可持续性方面有很大的范围，可以对水果供应链的各个阶段产生影响。除了经济可持续性，这个行业中最重要的是水、食物损失/浪费、包装、化学品使用和能源。该行业将有更多的公司投资于可持续发展，这是出于对它们投资的好处和它们的品牌声誉。
最近的调查》显示，食品部门的1200家大公司在减少食品方面进行了投资，并获得了99%的正投资回报。初级生产企业开始通过诸如干燥生产、农场和离网冷藏室以及收获后处理等创新，在粮食损失、能源效率和碳足迹等方面进行投资。
可持续性问题在消费者中越来越重要，他们正在提高他们对食物如何生产的知识水平。根据零售行业领袖协会的一份报告，全球93%的消费者希望他们使用的品牌能支持社会和环境问题。
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