火锅外卖，并不是简单的互联网+火锅，而是重新按照消费场景打造产品、定义消费体验、去除中介和高成本，重新梳理行业供应链关系，优化产品链，给予消费者菜品、服务、口味、价格多方面体验。因为火锅外卖省时省力省钱的特点，会迅速打开市场并走火。火锅外卖的百度搜索指数在2020年2月骤升到了一个峰值。同时，据美团外卖近期发布的《餐饮外卖复工消费报告》显示，火锅外卖订单量大幅增长，复工第二周相较上周增长超过50%，火锅成为上班族最喜爱的外卖品类。在此背景下，海底捞、大龙燚、小龙坎、八合里等一大批火锅餐企纷纷发力外卖市场，试图自救。火锅外卖并非一个新鲜事物，在国内已经有了10年的发展历史。早在2010年，海底捞旗下的子品牌“Hi捞送”就开始了外卖业务，也是国内头个推出火锅外卖的餐企。随后几年，火锅外卖并没有迅速发展起来。直到2015年，O2O概念兴起，外卖平台日趋成熟，以淘汰郎为代表的互联网火锅外卖品牌爆红，行业内融资新闻不断。同时期，大龙燚、呷哺呷哺等火锅品牌也开始入局外卖市场。因此，2015年也被称为“火锅外卖元年”。
根据调查发现，受疫情所困，火锅外卖线上销量暴涨，知名品牌的店铺销量普遍不错。“特殊时期，我点火锅外卖更倾向于知名品牌，毕竟他们的防控措施肯定做得更到位”，消费者反馈道。订单量瞬间暴涨对于火锅外卖品牌的运营水平是一大考验。少了体验感助攻，顾客对于外卖的容错率更低。产品能否做到干净卫生，配送如何做到准时，套餐搭配是否合理专业，顾客需求能否及时满足……这些都是运营能力的试金石。基于此，火锅外卖如何用好的体验感去满足用户的心理期待至关重要。不仅送全套锅具，还有围裙+纸巾+定制水杯+除味喷剂，让顾客轻松吃火锅！品牌火锅外卖的做法。除了美团、饿了么以外，还必须要有第三方渠道：微信公众号、社群、朋友圈、小程序、微博、抖音、快手、小红书……尝试找到自己可控的私域流量阵地，将是摆脱单一平台，控制获得利润的关键。这次疫情发生后，为什么餐饮行业比其他行业更难受，受灾最严重，还涉及到了灵活用工的问题。因为有两大成本必须持续支出，哪怕没有一分钱收入。一是人工成本，二是房租成本，而火锅外卖极大降低了人工成本。疫情对于火锅外卖来说是一大机遇，让火锅餐企能依靠外卖填补部分亏损，也让原本不太受重视的火锅外卖再度被关注。
当疫情慢慢被控制，串串香加盟外卖又将走向何处？据美团点评《中国餐饮报告2019》显示，火锅是线上订单夺冠的食物品类，火锅外卖这个细分领域的市场规模已经达到了300亿。而海底捞2018年的年报显示光外卖营收就超3亿。单看这一项项数据，会让人产生火锅外卖确实值得一做的错觉。可如果整座城市有几千家店铺在一起竞争的时候，结果就不会那么乐观了。而抢食者却一时之间不会少。有市场统计数据预计，到2022年，火锅行业市场规模近8000亿元，品类细分趋势会明显加强。而新模式的火锅生意，或将与传统火锅业形成正面抗击。“用户总量可能被分割，因为蛋糕就这么大。”在餐饮人看来，未来，火锅外卖的蓬勃发展，或多或少会分流传统火锅业的客流。或许短时间内，还很难对抗传统火锅业，但竞争一定存在。据了解，目前，已经有一些投资公司对作为单独产业的火锅外卖产生了浓厚兴趣，但具体如何落实，依然需要时间。“谁先做，谁就有希望。目前，只看到各种优点，缺点还没有暴露出来，要琢磨，中间有很多学问。”在业内人士看来，火锅外卖是一个比奶茶大得多的行当，运营起来难度很大，但未来市场广阔,疫情下，火锅外卖成为了众多餐企的救命稻草，也将火锅外卖推到了一个至高点。或许在不久的将来，火锅外卖将作为一个新物种出现在我们的生活中，它会长成什么样，让我们拭目以待。
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