目前市场上的快餐价格定位多少合适?

   日期:2021-12-21     来源:1688加盟网     作者:稻谷满仓瓦锅饭     浏览:632    
稻谷满仓瓦锅饭加盟

稻谷满仓瓦锅饭

品牌名称:稻谷满仓瓦锅饭

所属行业:餐饮 > 快餐

门店数量:100家

投资金额:10~20万

   快餐一直被认为是廉价实惠型餐饮,这就注定了快餐的毛收银可能不高,消费者对快餐价格敏感,如何给快餐顶一个合适的价格,很多老板和管理者做不好。稻谷满仓中式快餐认为可以从产品线定价来制定策略。
  “产品线定价”是根据购买者对同样产品线、不同档次产品的需求,设计不同档次的产品和价格点。这种定价方式适用于品牌主打产品线,就像肉夹馍细分为夹菜、肥瘦和纯瘦三种,为品牌主要产品线而来的顾客,可以有可满足需求的选择。
  价格区间:
  9元or35元,相差4倍?
  四个品牌16款鸡肉汉堡,价格从9元到35元不等。
  肯德基和德克士定价方法相似,主要销售的两款鸡肉汉堡价格完全相同。德克士的脆皮鸡腿堡,因脆皮炸鸡是德克士招牌产品,价格有所提高。
  而麦当劳和汉堡王的鸡肉汉堡,不只产品丰富,售价也各不相同。这就是“战略定价金字塔”——有9~11元的低价走量产品、15~18元的趋近市场定价的产品,还有20~35元的高端形象产品。
  汉堡
  低价走量产品,一为吸引客源,二则可以拉低客单。
  启示:
  产品提高/增加基本销量和收银;
  高端产品负责打造品牌形象;
  低价走量产品可以拉低客单价、吸引客源。
  用金字塔方式进行产品规划和定价,高中低档产品设置的比例大多是2:6:2,以实现销量和收银更大化。
  产品定价:
  低价&优惠券,心机不浅
  麦当劳的汉堡,在全球各地售价不同,被视为可以“衡量各地经济水平”的定价。麦当劳()副总裁罗凯睿说,麦当劳在不同地方(包括同一个城市的不同区域)的价格可以有0.5~1元的差异。
  2007年以前,麦肯的市场份额曾高达90%,几乎完全主导的快餐市场。定价时,麦肯会参考美国当地的价格,也会相互参考竞争对手的价格,取市场平均价。
  这样的价格竞争符合经济学中的“双寡头模式”。
  方家品牌总经理方郁凯认为,双寡头模式下,两大品牌的产品价格不会完全相同。
  麦肯从不打折,获得折扣的机会就是优惠券。这要说到它们采取的另一种相同的定价方式——歧视定价。
  歧视定价类型有两种:基于对象(顾客的身份、实现目标水平)、基于空间(地理区域),麦肯的“歧视定价”主要基于对象。
  注重价格的消费人群,要付出时间和精力寻找、使用优惠券,同时只能购买优惠券上的产品,失去选择权。而对价格不太敏感的人群,以标准售价消费,提高/增加了选择权利,同时节省了自己的时间和精力。
  启示:
  歧视定价帮商家从顾客身上赚取了更多价值,让每一个顾客都能在他们所能承受的至高价格下进行消费,从而实现收银更大化。
  同时,细分品类市场中,先进的两三个品牌之间的竞争往往呈现“寡头垄断”。这时先进的几个品牌互为竞争对手,产品定价互为参考。就像在局部市场厮杀激烈的与,菜品涨价往往呈先后态势,一家涨,另一家很快也会涨。
  新品定价:
  阶段性销售&塑形定价,收银当先
  麦肯进入市场20多年,会分阶段、分季节推出新品,以鸡肉汉堡为例,麦当劳的墨西哥烧烤风味鸡腿堡和爆浆芝士鸡腿堡,价格都比产品线中的产品价格高一些。
  白墨告诉内参君,这些阶段性销售的新品定价,采用的是“撇脂定价”,又叫高价法或塑形定价。
  这种定价方式,肯德基在推新产品时也常会使用,然后在市场上出现同类产品时降低价格,扩大销量。
  启示:
  阶段销售的新品、季节性产品、时令新菜,因其销售时间的短暂性、产品的稀缺性,而有了额外的价值。撇脂定价,可以在新品推出市场时,把价格定在较高的水平。在竞争者研制出相似产品之前或是短暂的销售阶段中,尽快回收智慧之选并取得相当收银。 

  加盟咨询电话:4000-1688-49
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