去年有一段时间沉迷于店铺运营的研究，我甚至认为产品能做个80分就完全足够，更重要的是选址和运营管理手段，做好这些店铺一定能上得去。但店铺的现实数据教育了我一番，店铺的获客成本越来越高，利润开始下滑。
我开始反思，经过一番研究终于找到了关键所在，就是因为产品口味没有保证好，导致复购率很低，过度消耗了商圈里数量有限的顾客。这种情况出现利润下滑是必然的，甚至出现倒闭都有可能。
我一直相信做好正确的事就能拿到好的结果，之前的利润下滑可能就是一种警醒，到底有没有做好正确的事。那在餐饮行业什么是正确的事呢？归根到底只有一个，就是做好产品。
因为餐饮行业解决的最根本问题是吃的问题，站在客观的角度，让顾客吃得好就是正确的事，也就是做好产品。这是餐饮人必须坚守的根，否则你生长得越快，倒得就越快，像现在很多网红餐饮产品，快速兴起，又快速倒下，就是因为根基不稳。
巴奴火锅的杜中兵最喜欢讲和做的一件事，就是产品主义，他说“产品才是餐饮企业的根，能守住根才不会丢了魂”。很多餐饮人没认清这一点，有的把装修搞得花里胡哨，有的追各种互联网概念，如果说你已经是把产品做好的，这么做没问题，但是有这么多精力去搞些虚头巴脑的东西，一般也没什么精力会去搞好产品。
记住，餐品是餐饮店的基础，基础打不牢，再高的摩天大楼也会倒。
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