生鲜的损耗一般有以下几个环节：
采购环节：
采购是门技术活，采购什么样的产品，要切实根据消费者的需求和出售的情况而定。如果采购的量太多卖不掉、采购的生鲜不够新鲜、保质期短，采购的生鲜质量差等，都会影响到门店端的销售。
运输环节：
在生鲜运输中，难免会造成一些挤压、磕碰，对于鸡鸭鱼肉等生鲜倒还好些，但是对于瓜果蔬菜来说，磕一下就可能造成损坏，这种生鲜消费者一般都看不上。没人买，就意味着损失。
存储环节：
大多数蔬菜新鲜度只能保存一两天，仓库货物较多、进货时间参差不齐。存储环节降低损耗，不仅要保证储存环境合适，还要保证货物先进先出，采购早的生鲜要优先出售。
加工环节：
不论是蔬菜水果还是肉类，生鲜计生鲜超市卖的都是经过一些加工处理的，比如：清洗、切割等。这些环节不可避免的会出现损耗，要严格按照加工要求标准化执行。
陈列环节：
生鲜超市物品摆放不正确也会导致损耗发生，比如，大多数生鲜超市都会将同一种蔬菜水果，堆放在同一个区域。时间一久，就会导致底部蔬菜受到挤压、变坏。
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