牛油的熔点为40℃-46℃，通常在室温下呈固体，所以牛油锅底就像一块厚重的板砖一样，加热很快熔化，冷却后又会迅速凝结。
微辣牛油火锅底料：牛油存在感很强，但油脂的味道处理得很好，在嗅觉上属于比较清爽的，吃起来也没有觉得油很重。咸度也有控制，配料第二位就是豆瓣，所以咸中带鲜，香味也挺有层次感的。口味清淡的朋友吃它足矣，可以在它的微辣中捕捉到一些小麻，吃完是一身的通透和舒畅。但如果你本身口味就重的话，这款名扬就偏温和了些，满足不了你对麻和辣的需求。中辣牛油型锅底，才会是你的菜。
中辣牛油火锅底料：奉劝各位，在渝中记忆老火锅的“中辣”面前，绝不可轻敌，它的中辣，是重庆人民概念中的中辣，而非其他地区人民认知里的中辣——一口下肚随即叫人腮红上脸，第二口开始嘶嘶抽气，再下去虽是涕泪横流但也舍不得撂下筷子。它的麻和辣十分协调，互不抢戏，汤底的咸淡也拿捏得正好，衬出麻辣的风头。
这就是渝中记忆老火锅的牛油火锅底料。渝中记忆老火锅的牛油火锅底料都很优质，熬制好后飘香满店，辣而不燥，香而不腻，用来烫火锅特别好吃。
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