(1)店面租金
经营成都串串店,首先需要考虑的是合适的店面。店铺的位置直接决定了店面租金成本,地段的人流繁华程度与其租金一般是成正比的,客流量大的地方,店面租金也自然不便宜。从成本的角度出发,开一家成都串串店的选址尽量控制在人流量大的地方,不能太偏。但也并非一定要繁华地段的商业中心,串串店铺一般面积占地大,商业中心租金高,而且竞争大,投入成本就高了。成都串串店选址可以选择学校周边以及稳定人流量的住宅区附近,这些地区租金相对低,而且客流稳定。
(2)店铺装修和设备费用
现在的食客对于店铺的装修风格以及设备的装饰是比较看重的,店铺一定要重视消费者就餐体验,例如三环路西区成都串串店的店铺装修做到了“轻装修,重装饰”。装饰的风格需要对自己的消费群体进行深入调查,如果是年轻人居多,装修风格尽量偏向于清新新潮;像三环路西区成都串串店结合自己的品牌特色走复古国潮主题风格,这也是近些年比较盛行的形式。
(3)采购成本
经营成都串串店需要定期进货,采购牛肉、郡肝等菜品、纸巾、竹签等货品,原材料的采购成本是一家串串店的重要支出。对采购环节缺乏控制和监督,会造成大量的利润流失。
简单算一笔账,如果每周需要采购的肉品,每斤被抬高0.3元,按照每天300斤左右消耗,一天就会多支付差不多90元,一个月算下来就是不低于2700元,一年就是3.3万元,而这3.3万就是纯利润。对于串串店的采购成本控制,可以以量大去找一级批发商,让他给最低价,对于量大的情况把价格做到最实惠,同时也要保证材料的品质,不能说只单纯为了实惠,而忽视了菜品本身,就得不偿失了。对于经营成都串串店,加盟也是很好的选择,像三环路西区总部菜品都是有自己的冷链配送系统,菜品直接配好,送货到店,减少采购的时间和人工消耗。