烤鱼原创于巫溪，在万州发扬光大，无论是传统的巫溪烤鱼做法，还是多元化的万州烤鱼制作，都是地道的手艺。目前，全国各地的烤鱼都源于万州，所谓：游长江三峡，吃万州烤鱼。万州烤鱼是齐名长江三峡的旅游景点。纸包鱼是在万州烤鱼的基础上创新升级，同属于万州烤鱼发源地的美食。
相对传统烤鱼来讲，纸包鱼从主辅食材选择、调料搭配、烤制方式等方面均做了全新的提升和改变。纸包鱼可搭配石锅鱼、烧烤、快餐小炒等项目一起经营，达到一个项目带火一堆项目的效果。
红小子纸包鱼采用一次性烤纸，无碳熏类物质，不容易产生致癌物。传统的烤鱼都以油腻为主，不符合现代人健康时尚的饮食观念，纸上烤鱼，吃的是原汁原味的鱼肉烤出的油，健康自然，而且保证了鱼的鲜美口感。红小子纸包鱼培训口味众多，比如豆豉味、蒜蓉味、泡椒味、香辣味等，让众口不再难调，满足了不同口味的消费群体。
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