冒菜的‘冒’法——客户选好食物之后,放在锅中烫熟,其要决是:首先要区别各种吃食种类,不是所有用料烫的时间是一样的。一般来说,质地嫩脆,顷刻即熟的用料适用于烫(涮)食,如鸭肠、腰片、肝片、豌豆苗、菠菜等;而质地稍密一些,顷刻不易熟的,要多烫一会儿,如毛肚、菌肝、牛肉片等;其次要观察汤卤变化,当汤卤滚沸、不断翻滚、并且汤卤上油脂充足时,烫食味美又可保温;再次,要控制火候,火候过头,食物则变老,火候不到,则是生的。
吃冒菜的经验应是先荤后素,烫食时汤汁一定要滚开,要全部浸入汤汁中烫食;其次是调节麻辣味,方法是:喜麻辣者,可从火锅边上油处烫食;反之则从中间沸腾处烫食;再次就是吃麻辣烫时,配一杯茶,以开胃消食,解油去腻,换换口味,减轻麻辣之感。
冒菜加盟从色、香、味、型、器的基础上,上升到声(听声音)、法(做法)、量(份量)、质(质量)、数(点菜量)的层面,而且更注重营养的搭配与吸收及原料的鲜活程度。而蜀师傅冒菜作为四川的知名品牌,创业者加盟后,蜀师傅总部会为加盟商提供从业务培训、店面选址、装修设计、开业筹备、营销策划等多方面服务,让你轻松开店。