吊汤采用肉骨、鳝骨以及各种鲜味小料，用文火慢熬而成，配上焖肉的原汁。汤色透明如琥珀，不见任何杂质，喷香扑鼻，咸淡适中，鲜美无比。
下面要有好的基本功。份量要抓准，投入沸腾的水中，1分钟后用抓管拔成形，将面卷紧，像梳子梳好一样，整齐划一团而不拧。
下面要有好的基本功。份量要抓准，投入沸腾的水中，1分钟后用抓管拔成形，将面卷紧，像梳子梳好一样，再配上老师傅精心卤煮、烧制、现炒的浇头，滋味自然不予多言。
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唐贞元十二年，刘禹锡送挚友张盥赴举，行致姑苏城山塘街。逢一大户添子在“麒麟阁”大摆“汤饼宴”，两人入之，食之大悦，随口一吟：“忆尔悬孤日，余为座上宾，举箸食汤饼，祝辞添麒麟”。掌柜陆正兴方知“诗豪”刘禹锡至此。便将此佳句写下并悬挂店中。从此“麒麟阁”名声大作、生意火旺。掌柜后人为纪念先辈的业绩，更店名为“陆正兴”世代相传至今。1995年陆氏后人不断改善、创新，使之成为苏帮独特的面馆之一，并更名“陆振兴”。
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