北魏时期农学家贾思勰所著的综合性农书《齐民要术》，也有着类似凉皮工艺的记载。
濮阳凉皮分两种，薄的是凉皮，厚的叫酿皮(也称青海凉皮)。
凉皮是中国传统小吃，渊源深厚，流派众多。官方的说法是，凉皮起源于秦始皇时期的陕西，Zui初是米浆为原料。在河南濮阳凉皮有了更多样的发展，濮阳市境内凉皮势力非常强大，濮阳市民对凉皮有着极大的热情，是当地中式快餐的典型代表。也正由于此，濮阳凉皮在众多师傅的探索中逐渐脱离了“正统”的汉中做法，形成了更贴合当地饮食习惯的独特口味，即蒜香更突出、口感更浓厚、配料更丰富。
在濮阳，凉皮不是一个笼统的称呼，是特指以小麦粉为原料、色浅极薄透的熟面皮;而其他款式的面皮各有各的称谓：以大米为原料、约4毫米厚、颜色白亮的，是米皮;以小麦粉为原料，三毫米厚、色黄而不透明的，叫做酿皮;以面粉为原料、薄而不透、色灰黄的，叫做擀面皮;面粉为原料、色白、上遍布小孔的，叫做牛筋面。虽款式各不相同，但做法却相当统一，可以随意搭配。
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