用筷子夹起一个，稍许沾醋，先咬破一个小口，吸一口里面鲜嫩烫口的汤汁，然后就是咔嚓一大口咬下去，整只生煎脆中有绵，酥而不烂，那叫一个满足!上海的美食版图可谓丰富多彩。众多吃食中，唯有生煎能够溯源上海，被称为上海Zui地道的小吃。
俗话说：“小笼喝汤，生煎吃皮”，生煎包Zui重要的部分不在馅儿，而在皮。
一般的馒头或是包子都是全发酵面，有的甚至要经过二次发酵，以求蓬松暄软的口感，而汤包，或小笼包的面皮则是不发酵面，有韧性的面皮即能包裹住大颗的肉馅儿和汤汁，又不会喧宾夺主，太占肚子。传统海派生煎的面皮，则是介于发酵和不发酵这两者之间，即半发酵。既有不打搅的紧实，又有全发酵的疏松，就像把馒头和饺子皮的优点混合在一起。没名儿生煎品牌还会根据季节，气候，甚至湿度，温度调整和面的配比。
生煎美味与否还有一个关键因素，那就是“煎”。而这里，就不得不提到褶子朝向的讲究了。没名儿生煎制做的时候，讲究的是：油适量，温适当，勤转锅，巧加水。待快熟时，炒过的芝麻任性一撒，留在上面的芝麻是天然香，撒到锅底的芝麻是油脆香。再配上碧绿的葱花，暂不论究竟是否是最古法的生煎，只要味儿够美。
