清末民初,中国近代史的开端,因日本侵华战争,赵先生一度迁往重庆避难,抗战胜利后重返苏州。将小笼包技艺传授给第二代传人:赵淑琴和姚庆华。他们二人继续经营小笼包,并一度收徒传授,逐渐成为苏浙一带有名的小吃,并在建立了三十多家分店。
解放后,因受影响,经营受限,只能将技艺保留,直到2000年,韩云峰接过传世古方,研发改进,于2010年开始重新恢复注册弄堂小笼包。如今的弄堂小笼包,恪守“手作、精艺、天然”的传统理念,在遴选食材,精制美味的道路上,从未松懈。让人即使排队等候也乐于光顾的小笼包,其美味密码,源自于环环讲究的细节里。遴选有机粮产区的高筋面粉擀成薄皮;以五花精肉为馅,不用味精、酱油等任何化学调料,确保天然滋味;辅以去毛无脂的高品质猪皮冻和隔年母鸡所熬之汤等食材,纯手工包制,晶莹剔透,美味入心。
在创新上我们坚持心在传统之内,眼界在传统之外,紧随时代一起进步。老弄堂,也有新主张。食材选择有创新,从制馅组合到时令特色,从年轻到年长,皆有相应考量;口味设定有创意,除了上海本帮口味外,还融合有苏帮、淮阳菜等亮点;就餐体验有创想,从视觉元素到触觉感知,每个细节都能让顾客体验到不凡的感受。所以我们相信,一家专心、专注精制美味的餐厅,除了满足口腹,亦能抚慰人心。
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