渊源可溯自战国时代楚国的宫廷名菜“露鸡”配方。据史书记载考证:露鸡即中草药卤味,选用五味调和的卤汁中制成。在演化过程中又出现了白露鸡和卤水鸭。
相传楚考烈王的王后李嫣。其哥哥是国相春申君黄歇门下舍人李园。 春申君黄歇为楚王进献了很多女子,李嫣的哥哥李园便把自己漂亮的妹妹李嫣送给楚王。李嫣善媚,楚王对她很是宠爱,可就是一直没有怀孕,李嫣郁郁**,肝火旺盛不想用膳。得知此事后,李园幕僚深的露鸡卤制,结合鸭肉性寒去火之理。特为李嫣研制药膳露水鸭,清热去火,调整经脉。谁想李嫣食欲大振,每天必食药膳露水鸭,经过数月调整,不久李嫣生了对双胞胎,长子名捍、次子名犹。楚王大悦,于是立李嫣为王后,长子捍为太子,把卤水鸭列为宫廷名菜,经历代相传而成为民间佳肴。
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