肠，是猪大肠，将其翻洗干净，卤熟。旺即血，可用羊血或者猪血，但不能用牛血，因为牛血不易消化，又极易感染结核等多重病毒。
肠旺米线其实是很有益的一道米线小吃，主要是归功于猪血，猪血有“液态肉”之称，是一种良好的动物蛋白资源，经研究证实，由于猪血中的血浆蛋白被人的骨酸分解后，产生一种可以消毒、滑肠的分解物，这一新物质能与侵入人体内的粉尘和有害金属微粒起生化反应，后从消化道排出体外，这一发现科学地揭示了“吃猪血能去尘”的民间说法是有道理的。
肠旺米线不仅美味营养，成色也不错，其品相紫白黄绿相间，酥嫩鲜香，咸中具辣，汤鲜可口!而且，肠旺米线的高汤是过桥米线关键的味道因素，煮汤的鸡必须是当天刚宰杀好的健康活鸡，加入新鲜的猪筒子骨，随后配以各种香料品调味，用文火熬制数小时，汤的色泽为乳白色，并且滚烫沸腾，温度达90℃以上，这样汤不仅鲜香可口，而且营养丰富。
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